戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ バーベキューコンロ(中)＋金串 総合評価 ×25点 用意するもの まな板 金串を刺すために使う。 金串 丸串3本。 バーベキューコンロ(中) コーナン・オリジナル・バーベキューコンロ・NEIN ・4人用。 炭火一式 木炭・成型炭、炭バサミ、トーチバーナー、携帯扇風機。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)串打ちする 身の中心に金串(丸串)を通す。 - (2)BBQコンロを準備する 屋外へBBQコンロを置き、木炭と成型炭を入れてトーチバーナーで燃やす。炭バサミで木炭と成型炭を移動させたり、携帯扇風機で風を送って、火を全体的に回す。この準備に19分ほど掛かりました。 ※「バーベキューコンロ(中・網無し)＋金串」で使った後の炭に少し足して利用しています。 - (3)ウナギを乗せる ウナギの皮が下になるように乗せる。 ※よくある失敗風を真似て試しています。焼き網に串を乗せることは意味がなく、身を下にしてから焼く方が良いです。  0分 (4)引っくり返す 皮側30〜60秒、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 ※焼き網にとても張り付きやすいです。  1分 (5)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  6分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  7分 (7)串を抜く (7-1)蒲焼を皿へ乗せる。 (7-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (7-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。  8分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  9分 ウナギ全長59cm(捌いて4日間冷凍庫)の1/3(腹側)を、完成まで9分(焼き6分+たれ焼き2分+その他1分+α)、 味は60/100点(脂度数4+美味度数2)ですが、身の中が気持ち悪くて60-20点＝40点でした。 小骨は口の中で探すとあるが、注意して良く噛めば問題ない程度。 臭みは無いと言っても良いが、焦げの苦味と強いスモーキーさで、覆い隠された感じになっていて、それを取り除いたら有るかもしれない。 身は外側が硬く、中はぐにゃっとし、皮はとても硬くてバリパリ。スモーキーさは非常に強い。煙はとても酷くて、たれ焼きは狼煙レベル。 皮は玉状に焦げやすいため、焼きむらに気を使う。 身の中心部が確り焼けておらず、ゴムとゼリーが混ざったような、とても気持ち悪い食感。 焼きの中盤までは、網に張り付きやすく、網ごと持ち上がるほどだった。 その網に付いた身や皮はすぐに焦げて、ウナギに付いてしまうために、焦げかすの付着がどんどん増していった。 たれ焼きはたれの焦げかすが付着して、たれで焼くというよりは、網に付いた焦げたたれを、ウナギに付けている感じになった。 焼き網に串を乗せることは、意味がないばかりか、問題点が大きいために、焼き方としてはおすすめできない。 戻る