戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 鉄フライパン＋焼き網＋蒸籠 総合評価 ○55点 用意するもの 蒸籠b ダイソー 電子レンジ調理器(温野菜用)。 ご飯 蒸籠に使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 鍋と蓋 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 鉄フライパン 和平フレイズ 鉄フライパン 26cm 黒皮鋼板 GR-9748。 焼き網g シリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)たれご飯を作る ご飯とたれを混ぜて、蒸籠の中子(ざる)によそう。 - (2)蒸す準備をする (2-1)鍋に蒸し目皿と水を入れる。 (2-2)蒸し目皿に中子を乗せ、蓋をしておく。 - (3)ウナギを乗せる (3-1)五徳に鉄フライパンと焼き網を乗せる。 (3-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (3-3)中強火で焼く。  0分 (4)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  4分 (5)たれご飯を蒸す 蒲焼が出来そうな15〜20分前に、強火で沸騰させて、弱火にして蒸す。  11分 (6)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  22分 (7)たれを塗る (7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  23分 (8)切る (8-1)中子を取り出す。 (8-2)蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。 (8-3)一切れずつたれに浸けて、たれご飯の上に乗せる。  27分 (9)蒸す 中子を再び鍋へ入れて1〜2分ほど蒸す。  29分 (10)完成 中子を取り出して、付属の容器にはめ込む。出来上がり。  31分 ウナギ全長47.5cmを、完成まで31分(焼き22分+たれ焼き4分+蒸し2分+その他3分)、味は68/100点(脂度数4+美味度数2)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや軟らかく、中はしっとり軟らかく、皮はやや硬い。 スモーキーさはほとんどがご飯へ流れ落ちて弱い。味がぼやけてパンチが無い。 ご飯は非常に熱くて食べ辛く、たれの醤油の風味が飛んでいる。焦げ目はほとんど苦みが無い。 全体的に味が薄くて印象に残らない味。食べている途中で、蒲焼にたれを少し掛けたら、味が締まって良かった。 煙はとても酷くて、たれ焼きは狼煙レベル。 煙が多いほど蒲焼にスモーキーさが増して、味が濃くて美味しくなるが、1〜2分ほど蒸しただけで、 それがほぼ消えてしまうのはもったいない。 戻る