戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ オーブントースター＋魚焼きホイル＋蒸す 総合評価 ○60点 用意するもの オーブントースター 1300Wを使いましたが、一般的な1000W程度で良いです。 魚焼きホイル アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良いが、粘度が高ものは、みりんと醤油で薄める。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は耐熱計量カップを使用。 フライパンと蓋 蒸し器や鍋でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 焼き網a 受け皿を裏返して使いました。 水 フライパンへ入れる。空焚きにならないよう、時々コップなどで注ぎ足す。 (1)準備する1 (1-1)焼き網の網を外し、受け皿を裏返し、手で押して、平らにする。 (1-2)フライパンに受け皿と水(空焚き防止で多め)を入れて蓋をする。 (1-3)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。 - (2)準備する2 (2-1)オーブントースターを台所など換気扇の近くに置く。 (2-2)魚焼きホイルを敷く(写真よりも小さくて良い)。 (2-3)ウナギを身が上になるように乗せる。 (2-4)換気扇とオーブントースターを1300Wにしてスイッチを入れる。 ※1300W未満のオーブントースターの場合は最大出力にセットします。   0分 (3)形が安定するまで注意する (3-1)扉をこまめに開け、ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (3-2)反り返らないようになって、形が安定したら、皮側1〜2分、身側3〜4分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  7分 (4)焦げかすを取り除く ウナギの粘液などが剥がれ、焦げかすが出来るため、それをトングやテッシュペーパーなどで取り除く。  15分 (5)じっくり焼く (5-2)身側を長めに焼きます。サーモスタットの安全装置で、何度かヒーター部は止まると思いますが、その時間も焼き続けていますので、気長に待ちます。 (5-2)脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。確り焼かないと、小骨が気になります。  42分 (6)蒸す (6-1)受け皿にウナギを乗せ、弱火で蒸す。 (6-2)水が蒸発して少なくなったら、コップなどで注ぎ足す。  51分 (7)引っくり返す ウナギをトングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がりです。 ※確り焼いたため、1時間蒸しても、身はやや硬い状態のままでした。  103分 (8)たれを入れる (8-1)蒸し上がったウナギを、オーブントースターへ慎重に戻す。 (8-2)魚焼きホイル底に深さ5mmほどたれを入れる。 ※魚焼きホイルをウナギに合わせて狭めると、たれの量を削減できます。  113分 (9)たれの濃度が上がる (9-1)ウナギ周辺のたれを、油引きを使って、時々ウナギに塗る。 (9-2)たれの粘度と色が濃くなり、魚焼きホイルに焦げかすが点々と付き出したら、魚焼きホイルを持ち上げて、たれを耐熱計量カップなどへ移します。  119分 (10)たれを抜いて焼く 表面に焦げ目を付けるため、1〜3分ほど焼きます。 ※非常に焦げやすいため、30秒に1回くらいは、状態を確認します。  125分 (11)たれをご飯にかける (11-1)ご飯を器によそう。 (11-2)魚焼きホイルから抜いた、たれ(脂が混ざって美味)をかける。  126分 (12)完成 魚焼きホイルごと持ち上げ、ご飯の入った器の上で、斜めに傾けて滑り落す。出来上がりです。  127分 ウナギ全長約63cm(捌いて4日間冷凍庫)を、完成まで127分(焼き49分+蒸し61分+たれ焼き14分+その他3分)、味は55/100点(脂度数4+美味度数2)でした。 関東風の確り焼かずに蒸すと、ふわほわ食感で良いですが、鰭や小骨が気になりました。そこで関西風の確り焼いてから蒸しました。 結果として、皮は軟らかいが、身はやや硬く、骨(鰭は焼く前に切除)はあまり気にならなかったが、脂と旨みが抜け落ちていた。 関西風の蒸さない場合は確り焼き、関東風の蒸す場合は普通焼きにするべきでした。 ここでは49分焼きましたが、その半分のだいたい25分くらい焼いてから、蒸しへ移った方が良いと思います。 戻る