戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ グリルパン＋蒸籠 総合評価 ○60点 用意するもの グリルパン 溝の付いたフライパンと蓋。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 みりん 本味醂。みりん風調味料は不可。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 ご飯 蒸籠に使う。 蒸籠b ダイソー 電子レンジ調理器(温野菜用)。 鍋と蓋 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 耐熱計量カップ たれを温めてかける。 オーブンレンジ たれを温める。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳にグリルパンを乗せる。 (1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (1-3)蓋をして弱火で焼く。  0分 (2)引っくり返す 皮側1〜2分、身側3〜4分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  6分 (3)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  33分 (4)たれとみりんを入れる 火を止めてたれ3とみりん1ほどを入れる。 ※濃いたれはみりんの割合を増やします。火力が強いとすぐに焦げます。  34分 (5)弱火で焼く たれのぐつぐつが止まったら弱火で焼く。  35分 (6)たれを抜いて焼く (6-1)粘度の高くなったたれは、捨てるか小皿にでも取って置く。 (6-2)表面に焦げ目を付けるため、1〜3分ほど弱火で焼く。  38分 (7)切る (7-1)ご飯とたれを混ぜて、蒸籠の中子(ざる)によそう。 (7-2)蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。 (7-3)蒲焼をご飯に乗せる。  42分 (8)蒸す (8-1)鍋に蒸し目皿と水を入れる。 (8-2)蒸し目皿に中子を乗せ、蓋をして弱火で蒸す。 ※目安は15〜20分です。  43分 (9)たれをチンする 耐熱計量カップに入ったたれを、電子レンジでチンして熱する。 ※吹きこぼれやすいため、様子を見ながら、沸騰したら加熱を止めて下さい。  62分 (10)たれをかける (10-1)中子を取り出して、付属の容器にはめ込む。 (10-2)たれをウナギにかける。  63分 (11)完成 出来上がり。  64分 ウナギ全長54cm(捌いて10日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで64分(焼き33分+たれ焼き8分+蒸し19分+その他4分)、味は76/100点(脂度数4+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや軟らかく、中はふわじゅわっと、皮はふにゃふにゃ。 スモーキーさなく、焦げ目の香ばしさや苦味も無い。煙は少ないが蒸気は出る。 焼き始めから5〜10分ほどは、ウナギに水分が多くて、蒸しのような状態になり、トングで強く触ると身崩れしやすい。 ご飯は非常に熱くて、ウナギの味は薄いため、たれと食感だけが際立つ。 ご飯と混ぜたたれには、新鮮な醤油を少し加えたが、風味はほとんど飛んで、甘さが勝っていた。 せいろ蒸しは焦げの苦味や癖を消し、硬いものを軟らかくするのは良いが、全てを薄味で平板化するのは、食べていてあまり楽しくない。 ただ、苦味や硬いものを好まない方には、とても良い料理方法だろう。 戻る