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■ 蒲焼の作り方 ■
フライパン＋料理紙＋レンジ
総合評価 ○50点
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用意するもの
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(1)ウナギを包む
(1-1)皿に料理紙を乗せる。
(1-2)ウナギを乗せて包む(飴包み)。
(1-3)電子レンジへ入れる。
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(2)スイッチを入れる
600Wでスイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
2分ほどしたら、引っくり返して、再びスイッチを入れる。
| 3分 |
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(4)下蒸しが出来上がる
収縮が止まって、形が安定したら、焦げる前に取り出す。
| 5分 |
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(5)フライパンで焼く
弱火で焼く。
| 7分 |
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(6)引っくり返す
皮側1〜2分、身側3〜4分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
※浮いて焼けない場所は、トングで押さえつけて加熱する。
| 11分 |
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(7)焼けた
電子レンジ(下蒸し)による臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。
| 25分 |
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(8)たれを入れる
(8-1)火を止めてたれを入れる。
(8-2)たれのぐつぐつが止まったら弱火にする。
| 26分 |
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(9)たれを抜く
粘度の高くなったたれは、捨てるか小皿にでも取って置く。
| 29分 |
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(10)たれを抜いて焼く
表面に焦げ目を付けるため、1〜3分ほど弱火で焼く。
| 30分 |
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(11)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 33分 |
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(12)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 34分 |
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ウナギ全長54cm(捌いて10日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで34分(下蒸し4分+焼き18分+たれ焼き6分+その他6分)、味は63/100点(脂度数3+美味度数3)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさもさっと、皮は硬い。
スモーキーさないが、焦げ目は香ばしい。焦げがやや強い場所は苦い。煙は少ないが蒸気やたれの臭いは出る。
たれが加熱で濃くなり、ウナギにまとわり付き、冷えると糖分で硬くなった。
電子レンジの蒸し上がりはとても臭く、この工程で5割くらいは臭みが消えている気がする。
それを水で洗えばもっと落とすことが出来ただろう。普通にフライパンで焼くと臭いが、ある程度は臭みが消えているという安心感で、焼くことが出来るのは気楽で良い。
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