戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 焼き鳥グリル(串)＋竹串＋蒸籠 総合評価 ◎85点 用意するもの まな板と包丁 竹串を刺したり、蒲焼を切るために使う。 竹串 丸串5本。 焼き鳥グリル ライソン 一人焼き鳥グリル KDGC-002B うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と耐熱計量カップ たれを付けるために使う。 ご飯 蒸籠に使う。 蒸籠b ダイソー 電子レンジ調理器(温野菜用)。 鍋と蓋 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 オーブンレンジ たれを温める。 (1)串打ちする 身と皮の間に竹串(丸串)を通す。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)焼き鳥グリル(串)を台所など換気扇の近くに置く。 (2-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (2-3)換気扇と焼き鳥グリルのスイッチを入れる。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  4分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  20分 (5)たれを塗る (5-1)耐熱計量カップにたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  21分 (6)切る (6-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (6-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (6-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (6-4)適当な大きさに包丁で切る。  24分 (7)蒸す (7-1)ご飯とたれを混ぜて、蒸籠の中子(ざる)によそう。 (7-2)蒲焼をご飯に乗せる。 (7-3)鍋に蒸し目皿と水を入れる。 (7-4)蒸し目皿に中子を乗せ、蓋をして弱火で蒸す。 ※目安は15〜20分です。  26分 (8)たれをチンする 耐熱計量カップに入ったたれを、電子レンジでチンして熱する。 ※吹きこぼれやすいため、様子を見ながら、沸騰したら加熱を止めて下さい。  43分 (9)たれをかける (9-1)中子を取り出して、付属の容器にはめ込む。 (9-2)たれをウナギにかける。  44分 (10)完成 出来上がり。  45分 ウナギ全長54.5cm(捌いて8日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで45分(焼き20分+たれ焼き3分+蒸し18分+その他4分)、味は95/100点(脂度数5+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はふわじゅわっと、皮はふにゃふにゃ。 スモーキーさは少し残っていて美味しい。煙は少し出る。ヒーターの位置の問題で焼きむらが出来やすい。焦げ目は蒸しによって苦味がほとんど消えている。 パンチの効いた関西風(確り焼く)と比べると、平板で薄い味になっているが、それよりも軟らかさを求めるのであれば、せいろ蒸しは良いのかもしれない。 蒸す前にたれをご飯へ混ぜたことで無駄は減るが、醤油の風味は飛んで甘さが際立つ。 戻る