戻る
■ 蒲焼の作り方 ■
焼き鳥グリル(串)+竹串+蒸籠

総合評価 ◎85点
用意するもの
まな板と包丁竹串を刺したり、蒲焼を切るために使う。
竹串丸串5本。
焼き鳥グリルライソン 一人焼き鳥グリル KDGC-002B
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛耐熱計量カップたれを付けるために使う。
ご飯蒸籠に使う。
蒸籠bダイソー 電子レンジ調理器(温野菜用)。
鍋と蓋蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。
蒸し目皿鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。
オーブンレンジたれを温める。

(1)串打ちする

身と皮の間に竹串(丸串)を通す。
-
(2)ウナギを乗せる

(2-1)焼き鳥グリル(串)を台所など換気扇の近くに置く。
(2-2)ウナギの身が下になるように乗せる。
(2-3)換気扇と焼き鳥グリルのスイッチを入れる。
 0分
(3)引っくり返す

皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
 4分
(4)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
 20分
(5)たれを塗る

(5-1)耐熱計量カップにたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 21分
(6)切る

(6-1)蒲焼をまな板へ乗せる。
(6-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。
(6-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。
(6-4)適当な大きさに包丁で切る。
 24分
(7)蒸す

(7-1)ご飯とたれを混ぜて、蒸籠の中子(ざる)によそう。
(7-2)蒲焼をご飯に乗せる。
(7-3)鍋に蒸し目皿と水を入れる。
(7-4)蒸し目皿に中子を乗せ、蓋をして弱火で蒸す。

※目安は15〜20分です。
 26分
(8)たれをチンする

耐熱計量カップに入ったたれを、電子レンジでチンして熱する。

※吹きこぼれやすいため、様子を見ながら、沸騰したら加熱を止めて下さい。
 43分
(9)たれをかける

(9-1)中子を取り出して、付属の容器にはめ込む。
(9-2)たれをウナギにかける。
 44分
(10)完成

出来上がり。
 45分
ウナギ全長54.5cm(捌いて8日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで45分(焼き20分+たれ焼き3分+蒸し18分+その他4分)、味は95/100点(脂度数5+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はふわじゅわっと、皮はふにゃふにゃ。 スモーキーさは少し残っていて美味しい。煙は少し出る。ヒーターの位置の問題で焼きむらが出来やすい。焦げ目は蒸しによって苦味がほとんど消えている。 パンチの効いた関西風(確り焼く)と比べると、平板で薄い味になっているが、それよりも軟らかさを求めるのであれば、せいろ蒸しは良いのかもしれない。 蒸す前にたれをご飯へ混ぜたことで無駄は減るが、醤油の風味は飛んで甘さが際立つ。

戻る