戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ オーブンレンジ(グリル)＋焼き網＋蒸籠 総合評価 ◎80点 用意するもの オーブンレンジ 天面800Wのグリル機能を使用。 焼き網m シリコン加工されている脚のあるもの。 鍋掴み 高熱になったトレイを触るのに必要。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と耐熱計量カップ たれを付けるために使う。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 ご飯 蒸籠に使う。 蒸籠b ダイソー 電子レンジ調理器(温野菜用)。 鍋と蓋 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 (1)準備する (1-1)トレイに焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギを身側が上になるように置く。  - (2)様子を見る グリル(上段)にしてスイッチを入れる。  0分 (3)引っくり返す (3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (3-2)形が安定したら、2〜4分に1回ほど引っくり返す。  11分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  35分 (5)たれを塗る (5-1)耐熱計量カップにたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  36分 (6)切る (6-1)蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。 (6-2)蒸籠の中子(ざる)にご飯をよそう。 (6-3)蒲焼をご飯に乗せる。  43分 (7)蒸す (7-1)鍋に蒸し目皿と水を入れる。 (7-2)蒸し目皿に中子を乗せ、蓋をして弱火で蒸す。 ※目安は15〜20分です。  47分 (8)たれをチンする 耐熱計量カップに入ったたれを、電子レンジでチンして熱する。 ※吹きこぼれやすいため、様子を見ながら、沸騰したら加熱を止めて下さい。  65分 (9)たれをかける (9-1)中子を取り出して、付属の容器にはめ込む。 (9-2)たれをウナギにかける。  66分 (10)完成 出来上がり。  67分 ウナギ全長54.5cm(捌いて3日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで67分(焼き35分+たれ焼き7分+蒸し18分+その他7分)、味は77/100点(脂度数4+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はふわっとし、皮はふにゃふにゃ。 スモーキーさはほとんどない。たれが中子から容器へ流れ落ちて、ご飯とうまく混ざらずに無駄が多い。 煙はほとんど出ない。せいろ蒸しは軟らかくなるのと引き換えに、ウナギの味を薄めて落としている。 どちらを選ぶかは好みの問題だが、皮の硬さだけが気になる方は、飯蒸しの方をおすすめする。 戻る