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■ 蒲焼の作り方 ■
オーブンレンジ(レンジ)＋耐熱皿＋料理紙＋蒸籠
総合評価 ×20点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)耐熱皿に料理紙を乗せる。
(1-2)ウナギを乗せて軽く包む。
(1-3)電子レンジへ入れる。
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(2)スイッチを入れる
600Wでスイッチを入れる。
※終始600Wを使用。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
ウナギが焦げ付かないように、トングで時々引っくり返す。
| 2分 |
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(4)焼けた
確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。
| 5分 |
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(5)準備する
蒸籠に水を少し入れて、1分半ほど加熱する。
| 6分 |
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(6)蒸す
蒸籠の中子にウナギを置いて蓋をして蒸す。
| 9分 |
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(7)引っくり返す
引っくり返して様子を見る。
※あまり軟らかくはならない。
| 11分 |
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(8)たれを塗る
(8-1)蒸籠から料理紙へ戻す。
(8-2)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(8-3)身側と皮側に塗って加熱する。
※たれは多めにして浸からせる。
| 12分 |
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(9)引っくり返す
2〜3回ほど引っくり返す。濃くなったら終了。
| 14分 |
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(10)完成
出来上がり。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 18分 |
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ウナギ全長48cm(捌いて3日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで18分(焼き4分+蒸し2分+たれ焼き3分+その他9分)、
味は40/100点(脂度数3+美味度数1)ですが、食感や見た目が悪く、蒲焼として成立していなため、40-20＝20点でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさもさと硬く、皮はやや硬い。スモーキーさはない。
煙は出ないが湯気や臭いは出る。
身の中の水分がほとんどなく、蒸しの効果はたれ焼き時に無くなった。蒸籠の中で水分が飛んでいる疑いもある。
食感は独特な癖があって、煮干しにたれを染み込ませた感じで、蒲焼と呼べるものではない。
ウナギにたれが染み込み過ぎてやや辛い。尾鰭に近いところはたれが焦げて苦い。
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