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■ 蒲焼の作り方 ■
フィッシュロースター(扉型・両面)＋アルミホイル＋蒸籠
総合評価 ◎80点
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用意するもの
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(1)準備する
(1-1)アルミホイルを受け皿に敷く。
(1-2)ウナギを乗せる。
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(2)様子を見る
フィッシュロースター(焼き加減・弱)のスイッチを入れる。
焼き加減は弱で始終焼きます。
※中や強にして早く焼きたくなりますが、臭みを抜くために我慢します。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
引っくり返さなくても焼けるが、焼け具合の確認のためにも引っくり返す。
| 11分 |
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(4)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 32分 |
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(5)たれを塗る
(5-1)耐熱計量カップにたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 33分 |
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(6)切る
(6-1)扉を引き出し、ウナギをまな板へ移動させる。
(6-2)適当な大きさに包丁で切る。
(6-3)焼き網を外して、アルミホイルを取り出す。
(6-4)たれ(脂が混ざって美味)を耐熱計量カップへ入れる。
| 37分 |
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(7)蒸籠にウナギを置く
(7-1)蒸籠の中子(ざる)に入れたご飯の上にウナギを乗せる。
(7-2)付属の容器に水を少し入れる。
(7-3)蓋・中子・容器を重ねる。
| 38分 |
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(8)電子レンジで蒸す
(8-1)蒸籠を電子レンジへ入れる
(8-2)600Wでスイッチを入れる。
※目安は2〜3分です。
| 42分 |
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(9)たれをかける
蓋を外してたれをウナギにかける。
| 45分 |
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(10)完成
出来上がり。
| 46分 |
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ウナギ全長57cm(捌いて1日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで46分(焼き32分+たれ焼き4分+蒸し3分+その他7分)、味は96/100点(脂度数4+美味度数5)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はじゅわっと、皮はやや硬い。
スモーキーさはあって美味しい。煙は扉を開ける時だけで、それ以外はほとんど出ない。
せいろ蒸しによる効果があまり感じられず、蒲焼の上側が電子レンジによって、糖分が焦げてやや硬くなっていた。
悪い方法とまでは言えないが、蒲焼を入れた状態で、電子レンジで蒸すのは難しため、味や食感にあまり大きな利点はない。
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