戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ホットサンドメーカー＋蒸す 総合評価 ◎85点 用意するもの 鍋と蓋 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 ホットサンドメーカー リバティーコーポレーション あつあつホットクック ガス専用 ホットサンドメーカー シングル。 うなぎのたれ 市販品で良い。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する (1-1)鍋に蒸し目皿と水を入れて蓋をする。 (1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)五徳にホットサンドメーカーを乗せる。 (2-2)ウナギの身が下になるように置く。 (2-2)蓋を閉めて弱火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 蓋を時々開いて、焼け具合を確認し、傾けたりして調整する。  5分 (4)焼けた 確りは焼かない。脂が僅かにじみ出したら、茹で工程へ移す。 ホットサンドメーカーに残る焦げかすを洗い落として置く。  16分 (5)蒸す 蒸し目皿にウナギを乗せ、蓋をして弱火で蒸す。  17分 (6)引っくり返す 反対側の蒸し具合を確認するために引っくり返す。 ※水が少なかったり、泡立つようならば、足し水する。  25分 (7)蒸し上がる ウナギをトングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がりです。 ※目安は15分です。  31分 (8)たれを入れる (8-1)ホットサンドメーカーにウナギの皮が下になるように置く。 (8-2)たれをウナギにかけるようにして入れる。 (8-3)蓋を閉めて弱火で焼く。 (8-4)蓋を時々開いて、焼け具合を確認し、何度か引っくり返す。  32分 (9)再びたれを入れる びたれを入れて、蓋を閉めて弱火で焼く。  35分 (10)たれを抜く たれを容器などへ移す。 ※たれをご飯にかけない場合はシンクに捨てる。  36分 (11)たれを抜いて焼く 表面に焦げ目を付けるため、弱火で1〜3分ほど焼きます。 ※非常に焦げやすいため、15秒に1回くらいは、蓋を開けて状態を確認します。  37分 (12)たれをご飯にかける たれをご飯にかけて、軽く混ぜておく。  38分 (13)完成 ご飯へ乗せて出来上がり。  39分 ウナギ全長64cm(捌いて12日間冷凍庫)の1/4(腹側後方)を、完成まで39分(焼き16分+蒸し14分+たれ焼き7分+その他2分)、味は97/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は口の中で探すとあるが、気になるほどではない。臭みは全く無し。 身は外側が軟らかく、中はふにゃふにゃ、皮はふにゃふにゃ。箸だけで切り分けられる。 スモーキーさはないが、たれが焼き付いた場所は、香ばしくて美味しい。 ご飯と一体となって食べられて、関東風の良い味と食感がある。煙はほとんど出ない。 とても良い焼き方だが、問題点を探すと、引っくり返す際に、たれが隙間から漏れ落ちて、五徳を汚すため、掃除が少し面倒に感じた。 戻る