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■ 蒲焼の作り方 ■ ホットサンドメーカー+レンジ 総合評価 ○50点
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用意するもの
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ホットサンドメーカー | リバティーコーポレーション あつあつホットクック ガス専用 ホットサンドメーカー シングル。 |
皿 | 水とウナギを入れて茹でる。 |
ラップ | 皿を覆う。 |
オーブンレンジ | レンジ(600W)機能を使用。 |
うなぎのたれ | 市販品で良い。 |
まな板と包丁 | 蒲焼を切るために使う。 |
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)五徳にホットサンドメーカーを乗せる。
(1-2)ウナギの身が下になるように置く。
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(2)閉める
蓋を閉めて弱火で焼く。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
蓋を時々開いて、焼け具合を確認し、傾けたりして調整する。
| 4分 |
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(4)焼けた
確りは焼かない。脂が僅かにじみ出したら、茹で工程へ移す。
ホットサンドメーカーに残る焦げかすを洗い落として置く。
| 16分 |
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(5)電子レンジで茹でる
(5-1)皿にウナギの身側を下にして置く。
(5-2)水を深さ3〜4cmほど入れる。
(5-3)ラップをする。
(5-4)600Wでスイッチを入れる。
| 17分 |
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(6)茹で上がる
水が濁って軟らかくなるまで茹でる。
| 23分 |
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(7)たれを入れる
(7-1)ホットサンドメーカーにウナギの皮が下になるように置く。
(7-2)たれをウナギにかけるようにして入れる。
(7-3)蓋を閉めて弱火で焼く。
(7-4)蓋を時々開いて、焼け具合を確認し、何度か引っくり返す。
| 24分 |
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(8)たれを抜く
たれを容器などへ移す。
※たれをご飯にかけない場合はシンクに捨てる。
| 28分 |
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(9)たれを抜いて焼く
表面に焦げ目を付けるため、弱火で1〜3分ほど焼きます。
※焦げやすいため、15〜30秒に1回くらいは、蓋を開けて状態を確認します。
| 29分 |
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(10)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 30分 |
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ウナギ全長64cm(捌いて12日間冷凍庫)の1/4(腹側前方)を、完成まで30分(焼き16分+茹で5分+たれ焼き6分+その他3分)、味は65/100点(脂度数3+美味度数3)でした。
小骨は口の中で探すとあるが、気になるほどではない。臭みは全く無し。
身は外側が普通で、中はふわっと、皮はふにゃふにゃ。箸だけで切り分けられる。スモーキーさはほとんどない。
やさしい味だが旨みは感じられる。最後に抜いたたれをかけると、味がより締まって良かったと思われる。煙はほとんど出ない。
素焼き→蒸す→たれ焼きと比べて、素焼き→茹で→たれ焼きは、ふっくら感が無くてやや硬くなりがちで、茹でだから良いという点が見つからない。
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