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■ 蒲焼の作り方 ■
ホットサンドメーカー+レンジ

総合評価 ○50点
用意するもの
ホットサンドメーカーリバティーコーポレーション あつあつホットクック ガス専用 ホットサンドメーカー シングル。
水とウナギを入れて茹でる。
ラップ皿を覆う。
オーブンレンジレンジ(600W)機能を使用。
うなぎのたれ市販品で良い。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)ウナギを乗せる

(1-1)五徳にホットサンドメーカーを乗せる。
(1-2)ウナギの身が下になるように置く。
-
(2)閉める

蓋を閉めて弱火で焼く。
 0分
(3)引っくり返す

皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
蓋を時々開いて、焼け具合を確認し、傾けたりして調整する。
 4分
(4)焼けた

確りは焼かない。脂が僅かにじみ出したら、茹で工程へ移す。
ホットサンドメーカーに残る焦げかすを洗い落として置く。
 16分
(5)電子レンジで茹でる

(5-1)皿にウナギの身側を下にして置く。
(5-2)水を深さ3〜4cmほど入れる。
(5-3)ラップをする。
(5-4)600Wでスイッチを入れる。
 17分
(6)茹で上がる

水が濁って軟らかくなるまで茹でる。
 23分
(7)たれを入れる

(7-1)ホットサンドメーカーにウナギの皮が下になるように置く。
(7-2)たれをウナギにかけるようにして入れる。
(7-3)蓋を閉めて弱火で焼く。
(7-4)蓋を時々開いて、焼け具合を確認し、何度か引っくり返す。
 24分
(8)たれを抜く

たれを容器などへ移す。

※たれをご飯にかけない場合はシンクに捨てる。
 28分
(9)たれを抜いて焼く

表面に焦げ目を付けるため、弱火で1〜3分ほど焼きます。

※焦げやすいため、15〜30秒に1回くらいは、蓋を開けて状態を確認します。
 29分
(10)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 30分
ウナギ全長64cm(捌いて12日間冷凍庫)の1/4(腹側前方)を、完成まで30分(焼き16分+茹で5分+たれ焼き6分+その他3分)、味は65/100点(脂度数3+美味度数3)でした。 小骨は口の中で探すとあるが、気になるほどではない。臭みは全く無し。 身は外側が普通で、中はふわっと、皮はふにゃふにゃ。箸だけで切り分けられる。スモーキーさはほとんどない。 やさしい味だが旨みは感じられる。最後に抜いたたれをかけると、味がより締まって良かったと思われる。煙はほとんど出ない。 素焼き→蒸す→たれ焼きと比べて、素焼き→茹で→たれ焼きは、ふっくら感が無くてやや硬くなりがちで、茹でだから良いという点が見つからない。

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