戻る
|
■ 蒲焼の作り方 ■
オーブントースター＋焼き網＋レンジ
総合評価 △40点
|
用意するもの
|
|
|
 |
(1)ウナギを乗せる
(1-1)オーブントースターを台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)焼き網を乗せる。
(1-3)ウナギを身が上になるように乗せる。
(1-4)換気扇とオーブントースター(625W)のスイッチを入れる。
| 0分 |
|
 |
(2)引っくり返す
(2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(2-2)形が安定したら、皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。
| 5分 |
|
 |
(3)焼けた
確りは焼かない。脂が僅かにじみ出したら、茹で工程へ移す。
| 13分 |
|
 |
(4)電子レンジで茹でる
(4-1)電子レンジ用パスタ調理器にウナギ入れる。
(4-2)水を最大水位線まで入れる。
(4-3)600Wでスイッチを入れる。
| 14分 |
|
 |
(5)茹で上がる
水が濁って軟らかくなるまで茹でる。
| 23分 |
|
 |
(6)たれを塗る
(6-1)オーブントースターへウナギを身が上になるように乗せる。
(6-2)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませ、身側にたれを塗る。
(6-3)上火グリル625Wのスイッチを入れる。
(6-4)ぐつぐつしたら再びたれを塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 24分 |
|
 |
(7)引っくり返す1回目
皮側を塗る。ぐつぐつしたら再びたれを塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 29分 |
|
 |
(8)引っくり返す2回目
再び身側に塗る。ぐつぐつしたら皿へ移す。
| 33分 |
|
 |
(9)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 34分 |
|
|
ウナギ全長48.5cm(捌いて11日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで34分(焼き13分+茹で8分+たれ焼き9分+その他4分)、味は43/100点(脂度数1+美味度数3)でした。
小骨は口の中で探すとあるが、気になるほどではない。臭みは全く無し。
身は外側がやや硬く、中はもさっと、皮は軟らかい。箸だけで切り分けられるが、皮が伸びて切り難い。
スモーキーさは少しある。焦げた尾鰭近くは硬くて苦い。煙はたれ焼きがプレート上で焦げると少しでる。
味が全体的にぼやけて薄い。蒸しと比べて色々な面で劣る。
|
戻る
|
