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■ 蒲焼の作り方 ■
オーブントースター＋焼き鳥台＋竹串＋フライパン
総合評価 △40点
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用意するもの
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(1)串打ちする
身と皮の間に竹串(丸串)を通す。
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(2)ウナギを乗せる
(2-1)オーブントースターに焼き鳥台を置く。
(2-2)ウナギを身が上になるように乗せる。
(2-3)上火グリル625Wのスイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
皮側3〜4分、身側4〜5分くらい焼く感じで、数回ほど引っくり返す。
※竹串が熱い場合はトングや濡らしたタオルを使います。
| 6分 |
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(4)焼けた
確りは焼かない。脂が僅かにじみ出したら、茹で工程へ移す。
| 15分 |
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(5)茹でる
(5-1)フライパンにウナギと水を深さ3cmほど入れる。
(5-2)中強火で茹でる。
| 17分 |
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(6)引っくり返す
ウナギの状態を確かめて、まだ硬さがあれば、引っくり返して、茹で続ける。
串を軽く動かして、硬い部分が無くなったら、茹で上がり。
| 21分 |
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(7)たれを塗る
(7-1)オーブントースターへウナギを身が上になるように乗せる。
(7-2)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませ、身側にたれを塗る。
(7-3)上火グリル625Wのスイッチを入れる。
(7-4)ぐつぐつしたら再びたれを塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 28分 |
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(8)引っくり返す1回目
皮側を塗る。ぐつぐつしたら再びたれを塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 36分 |
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(9)引っくり返す2回目
再び身側に塗る。ぐつぐつしたら皿へ移す。
| 39分 |
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(10)串を抜く
(10-1)蒲焼を皿へ乗せる。
(10-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。
(10-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。
| 40分 |
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(11)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 41分 |
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ウナギ全長48.5cm(捌いて11日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで41分(焼き15分+茹で10分+たれ焼き11分+その他5分)、味は42/100点(脂度数1+美味度数3)でした。
小骨は口の中で探すとあるが、気になるほどではない。臭みは全く無し。
身は外側が普通で、中はもさじゅわっと、皮は軟らかい。箸だけで切り分けられるが力は要る。
スモーキーさはない。煙はたれ焼きがプレート上で焦げると少しでる。味が全体的にぼやけて薄い。
蒸しと比べて茹でる方がふわっとさが無く、旨味が茹で汁に抜け落ちている感じもあり、利点があまり無くて良い方法ではない。
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