戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ホットサンドメーカー 総合評価 △35点 用意するもの ホットサンドメーカー リバティーコーポレーション あつあつホットクック ガス専用 ホットサンドメーカー シングル。 うなぎのたれ 市販品で良い。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳にホットサンドメーカーを乗せる。 (1-2)ウナギの身が下になるように置く。 - (2)閉める 蓋を閉めて弱火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 蓋を時々開いて、焼け具合を確認し、傾けたりして調整する。  3分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  21分 (5)たれを入れる (5-1)火を消す。 (5-2)たれをウナギにかけるようにして入れる。 (5-3)蓋を閉じて、引っくり返して、たれが静まるまで待つ。 ※火を消さないと、すぐにたれが焦げて、まとわりついて苦くなります。  22分 (6)再び弱火 弱火にして、様子も確認しながら、少しだけ焼く。  24分 (7)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  26分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  27分 ウナギ全長46cm(捌いて9日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで27分(焼き21分+たれ焼き4分+その他1分)、味は41/100点(脂度数2+美味度数2)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさじゅわっと、皮はバリバリと硬い。スモーキーさはほとんどない。 煙はほとんど出なくて良い。板に接触する場所は焦げやすく、浮く場所はなかなか焼けないため、焼きむらが酷い。 焦がして臭みを消すか、焦がさず臭みが残るか、この2択はどちらも良くない。 焦げは苦くて気になる。たれは焼き付くよりも、濃くなくってまとわり付き、少しでも冷めると、糖分が固まって食感が良くない。 問題の多い焼き方でおすすめできない。 戻る