戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 焼肉ロースター＋蒸籠 総合評価 ○60点 用意するもの 焼肉ロースター ZAIGLE mini-jp01。カーボンヒーターによる無煙グリル。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と耐熱計量カップ たれを付けるために使う。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 ご飯 蒸籠に使う。 蒸籠a セリア レンジ蒸器。蓋・中子(ざる)・容器。 鍋と蓋 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 (1)ウナギを乗せる (1-1)焼肉ロースターにウナギを乗せる。 (1-2)フード下段の温度調節ダイヤル5で焼く。  0分 (2)引っくり返す 引っくり返さなくても焼けるが、焼け具合の確認のためにも引っくり返す。  8分 (3)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  19分 (4)たれを塗る (4-1)耐熱計量カップにたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (4-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  20分 (5)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  22分 (6)ご飯をよそう (6-1)蒸籠の中子(ざる)にご飯をよそう。 (6-2)たれをかけて、ウナギを乗せる。 ※たれが中子の穴から出るため、容器などに乗せて受け止めると良い。  24分 (7)蒸す (7-1)鍋に蒸し目皿と水を入れる。 (7-2)蒸し目皿に中子を乗せ、蓋をして弱火で蒸す。  26分 (8)蒸し上がる ウナギの色が水分でぼやける頃まで蒸す。 ※目安は15分です。  40分 (9)たれをかける (9-1)中子を取り出して、付属の容器にはめ込む。 (9-2)たれをウナギにかける。  41分 (10)完成 出来上がり。  42分 ウナギ全長51cm(捌いて6日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで42分(焼き19分+たれ焼き2分+蒸し14分+その他7分)、味は57/100点(脂度数3+美味度数2)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通で、中はもさもさ、皮は軟らかい。 スモーキーさは弱いがある。たれの焦げたものが、ウナギに付着しやすために、注意が必要。たれ焼きから煙が少し出る。 あまりふっくらしておらず、食べやすくやさしい薄い味に、賛否が分かれそう。 ご飯は火傷しそうになるくらい、非常に熱くて食べ難い。飯蒸しは食感や味に多少の変化があって良いが、蒸籠は全体的にぼやけた味になっている。 戻る