戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ たこ焼きプレート＋焼き鳥台＋金串＋蒸す 総合評価 △40点 用意するもの まな板と包丁 ウナギを切ったり金串を刺したりするために使う。 金串 丸串5本。 たこ焼きプレート ダイソー 鋳物タコ焼きプレート 550円。 焼き鳥台a 14×23×4cm。110円(ダイソー)。 フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 蓋b 中身が見える窓付。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)五徳にたこ焼きプレートと焼き鳥台を乗せる。 (2-2)ウナギの身が下になるように置く。 (2-3)中火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  5分 (4)蒸す (4-1)フライパンに水を深さ2cmほど入れる。 (4-2)ウナギを浮くように入れる。 (4-3)蓋をして、強火で沸騰したら、弱火にして蒸す。 ※蓋は確り閉まらなくても良い。  26分 (5)引っくり返す 反対側の蒸し具合を確認するために引っくり返す。 ※水が少なかったり、泡立つようならば、足し水する。  44分 (6)蒸し上がる 金串を軽く動かして、軟らかくなっていたら、蒸し上がり。 ※目安は15分です。  46分 (7)たれを塗る (7-1)たこ焼きプレートへウナギを身が上になるように乗せる。 (7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (7-3)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを1〜2回ほど行う。  47分 (8)串を抜く (8-1)蒲焼を皿へ乗せる。 (8-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (8-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。  50分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  51分 ウナギ全長54.5cm(捌いて3日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで51分(焼き25分+蒸し20分+たれ焼き3分+その他3分)、味は63/100点(脂度数2+美味度数4)でした。 小骨は口の中で探すと感じるが、気になるほどではない。臭みは全く無し。 身は外側と中は軟らかく、皮はふにゃふにゃ。箸だけで切り分けられる。スモーキーさは少しある。煙はたれ焼き時に酷い。 素焼き時に両端が焦げやすく、中央に火が通り難い、焼きむらになりやすい。 蒸し後に身と皮と分離して、串が抜け落ちそうになり、部分的にたこ焼きプレートへ触れて焦げた。 そのためにたれ焼きの時間を、通常よりも半分ほどに短くした。 たれがあまり焼き付いておらず、蒸しウナギにたれを付けた感じになり、蒲焼としては味があまり良くない。 この焼き方には複数の問題点がある。 戻る