戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ たこ焼きプレート＋焼き網＋蒸す 総合評価 ○65点 用意するもの フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 蓋b 中身が見える窓付。 たこ焼きプレート ダイソー 鋳物タコ焼きプレート 550円。 焼き網o セリア クックネット 調理網。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 キッチンバサミ 一般的なもの。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する (1-1)フライパンに蒸し目皿と水を入れて蓋をする。 (1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)五徳にたこ焼きプレートと焼き網を乗せる。 (2-2)ウナギの身が下になるように置く。 (2-3)中火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 確りは焼かない。脂が僅かにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  9分 (4)鰭を切る キッチンバサミで背鰭と臀鰭を切り落とす。 ※通常は焼く前に切り落すため、この作業は不要です。今回は素焼き後に試した。  19分 (5)蒸す 蒸し目皿にウナギを乗せ、蓋をして弱火で蒸す。  20分 (6)蒸し上がる ウナギをトングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。 ※目安は15分です。  36分 (7)たれを塗る (7-1)たこ焼きプレートへウナギを身が上になるように乗せる。 (7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (7-3)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを1〜2回ほど行う。  37分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  42分 ウナギ全長54.5cm(捌いて3日間冷凍庫)の1/4(尾側前方)を、完成まで42分(焼き19分+蒸し16分+たれ焼き5分+その他2分)、味は97/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は口の中で探すと感じるが、気になるほどではない。 臭みは全く無し。身は外側は軟らかく、中はふにゃふにゃ、皮は軟らかいが、ややゴムのような感じが残っている。箸で切ろうとすると、皮が伸びて難しい。 スモーキーさはあって美味しい。煙はたれ焼き時に酷い。たれ焼きで引っくり返す際に、気を付けてはいたが、皮が半分ほど割れた。 たれが付き難くて無駄が多く、ぐつぐつとして焦げたたれが、ウナギに付きやすくて、見た目的にあまり良くない。 戻る