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■ 蒲焼の作り方 ■ たこ焼きプレート+焼き網+蓋 総合評価 ◎75点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)五徳にたこ焼きプレートと焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギの身が下になるように置く。
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(2)様子を見る
蓋をして、中火で焼く。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 6分 |
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(4)蒸し焼けた
身と皮に焦げ目が付くまで焼く。
※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。
| 16分 |
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(5)たれを塗る
(5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 17分 |
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(6)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 19分 |
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(7)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 20分 |
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ウナギ全長54.5cm(捌いて3日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで20分(焼き16分+たれ焼き2分+その他2分)、味は98/100点(脂度数4+美味度数5)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側は普通で、中はじゅわふわっとし、皮は硬いがザクザクと食感が良い。
スモーキーさはパンチの効いて、味が濃くて美味しい。煙は蓋の隙間から出るが、全体から出ないため、抑制できている。
網の上で焦げたたれが、ウナギに付いて焦げたいようになりやすい。
量が焼けないところは大きな問題点だが、美味しく簡単に短時間という焼き方としてはとても良い。
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