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■ 蒲焼の作り方 ■
たこ焼きプレート+焼き網+蓋

総合評価 ◎75点
用意するもの
たこ焼きプレートダイソー 鋳物タコ焼きプレート 550円。
焼き網oセリア クックネット 調理網。
蓋a中身が見える窓付。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛と容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)ウナギを乗せる

(1-1)五徳にたこ焼きプレートと焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギの身が下になるように置く。
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(2)様子を見る

蓋をして、中火で焼く。
 0分
(3)引っくり返す

皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
 6分
(4)蒸し焼けた

身と皮に焦げ目が付くまで焼く。

※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。
 16分
(5)たれを塗る

(5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 17分
(6)切る

蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
 19分
(7)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 20分
ウナギ全長54.5cm(捌いて3日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで20分(焼き16分+たれ焼き2分+その他2分)、味は98/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側は普通で、中はじゅわふわっとし、皮は硬いがザクザクと食感が良い。 スモーキーさはパンチの効いて、味が濃くて美味しい。煙は蓋の隙間から出るが、全体から出ないため、抑制できている。 網の上で焦げたたれが、ウナギに付いて焦げたいようになりやすい。 量が焼けないところは大きな問題点だが、美味しく簡単に短時間という焼き方としてはとても良い。

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