戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ たこ焼きプレート＋焼き鳥台＋金串 総合評価 ◎90点 用意するもの まな板と包丁 金串を刺したり蒲焼を切ったりするために使う。 金串 丸串4本。 たこ焼きプレート ダイソー 鋳物タコ焼きプレート 550円。 焼き鳥台b 16.9×12×4.5cm。110円(セリア)。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)五徳にたこ焼きプレートと焼き鳥台を乗せる。 (2-2)ウナギの身が下になるように置く。 (2-3)中強火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  5分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  21分 (5)たれを塗る (5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  22分 (6)切る (6-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (6-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (6-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (6-4)適当な大きさに包丁で切る。  24分 (7)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  25分 ウナギ全長64cm(捌いて半日間冷凍庫)の1/4(尾側前方)を、完成まで25分(焼き21分+たれ焼き2分+その他2分)、味は100/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側は普通で、中はじゅわふわっとし、皮はやや硬いがパリパリで食感が良い。 スモーキーさはパンチの効いた味で美味しい。煙は脂が落ちたり、たれ焼きからは特に酷い。 脂やたれが落ちると発火しやすく、何度も拭き消すことになった。この焼き方では避けられない問題点だと思う。 戻る