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■ 蒲焼の作り方 ■
たこ焼きプレート＋焼き網
総合評価 ◎95点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)五徳にたこ焼きプレートと焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギの身が下になるように置く。
(1-3)中強火で焼く。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 5分 |
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(3)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 21分 |
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(4)たれを塗る
(4-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(4-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 22分 |
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(5)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 26分 |
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(6)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 27分 |
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ウナギ全長64cm(捌いて半日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで27分(焼き21分+たれ焼き4分+その他2分)、味は97/100点(脂度数4+美味度数5)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側は普通で、中はふわっとじゅわっとし、皮はやや硬いがサクサクで食感が良い。
スモーキーさはパンチの効いた味で美味しい。煙は脂が落ちたり、たれ焼きからは特に酷い。網に張り付いて身崩れすることは無い。
煙と量が焼けない以外は問題点は見つからない。
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