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■ 蒲焼の作り方 ■
蓋付ミニグリル(蓋網無し)＋金串＋下茹で
総合評価 ◎75点
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用意するもの
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| 蓋付ミニグリル | コーナン オリジナル ミニグリル フタ付 直径30Ｘ高さ40cm。 |
| 炭火一式 | 木炭、炭バサミ、トーチバーナー、携帯扇風機。 |
| 電子レンジ用パスタ調理器 | スパゲッティを茹でるケース(セリア/100円)。 |
| オーブンレンジ | レンジ(600W)機能を使用。 |
| まな板と包丁 | 金串を刺したり蒲焼を切るために使う。 |
| 金串 | 丸串4本。 |
| うなぎのたれ | 市販品で良い。 |
| スプーンと容器 | たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 |
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(1)準備する
屋外へ蓋付ミニグリルを置き、木炭を入れてトーチバーナーで燃やす。炭バサミで木炭を移動させたり、携帯扇風機で風を送って、火を全体的に回す。この準備に15分ほど掛かりました。
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(2)ウナギと水を入れる
(2-1)電子レンジ用パスタ調理器にウナギを入れる。
(2-2)水を水位半分ほど入れる。
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(3)電子レンジで茹でる
600Wでスイッチを入れる。
※目安は4〜7分。
| 0分 |
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(4)串打ちする
(4-1)まな板に乗せて、冷めるのを待つ。
(4-2)身と皮の間に金串(丸串)を通す。
| 6分 |
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(6)引っくり返す
皮側30秒〜1分、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 14分 |
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(7)確り焼けた
油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 20分 |
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(8)たれを塗る
(6-1)小鉢にたれを入れる。スプーンで塗る。
(6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
※刷毛で塗る予定でしたが、問題が発生して、急遽スプーンを使いました。炭火に近づけると熱いです。
| 21分 |
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(9)切る
(9-1)蒲焼をまな板へ乗せる。
(9-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。
(9-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。
(9-4)適当な大きさに包丁で切る。
| 24分 |
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(10)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 25分 |
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ウナギ全長54cm(捌いて3日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで25分(茹で5分+焼き8分+たれ焼き3分+その他9分)、味は85/100点(脂度数4+美味度数4)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさじゅわっとで水分は多く、皮は普通。
スモーキーさは強くてパンチが効いている。焦げたところはやや苦いが、気になるほどではない。煙はとても酷い。
炭とウナギの位置によっては、10秒くらいで焦げるため、目が離せずに気を使う。たれは特に短時間で焦げやすい。
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