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■ 蒲焼の作り方 ■
蓋付ミニグリル(網無し)+金串

総合評価 △45点
用意するもの
蓋付ミニグリルコーナン オリジナル ミニグリル フタ付 直径30X高さ40cm。
炭火一式木炭、炭バサミ、トーチバーナー、携帯扇風機。
まな板と包丁金串を刺したり蒲焼を切るために使う。
金串丸串5本。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛と容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。

(1)準備する

屋外へ蓋付ミニグリルを置き、木炭を入れてトーチバーナーで燃やす。炭バサミで木炭を移動させたり、携帯扇風機で風を送って、火を全体的に回す。この準備に15分ほど掛かりました。
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(2)串打ちする

身と皮の間に金串(丸串)を通す。
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(3)ウナギを乗せる

(3-1)ウナギの身が下になるように乗せる。
(3-2)蓋をする。

「蓋付ミニグリル(網無し)+焼き鳥台+金串」で使った後の炭を利用しています。
※蓋は金串に乗った状態で確りは閉まりません。
 0分
(4)引っくり返す

皮側2〜3分、身側3〜4分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
 7分
(5)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと、味がいまいちで、臭みが残り、骨が口に残ります。
 20分
(6)たれを塗る

(6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 21分
(7)切る

(7-1)蒲焼をまな板へ乗せる。
(7-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。
(7-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。
(7-4)適当な大きさに包丁で切る。
 25分
(8)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 27分
ウナギ全長54cm(捌いて3日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで27分(焼き20分+たれ焼き4分+その他3分)、味は43/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさもさ、皮は硬くてザクザク。 スモーキーさは強い。煙はたれ焼きから酷い。 空気は通気口2箇所以外に、蓋と金串の隙間から僅かに入り、ある程度の温度は保たれていた。 炭の微妙な高低差で、焼きむらになりやすく、尾鰭付近は焦げて食べられなくなった。 蓋による低温化によって、下茹ですることなく、臭みが消えるのは良いが、上手く焼くのが難しい。

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