戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 蓋付ミニグリル(網無し)＋金串 総合評価 △45点 用意するもの 蓋付ミニグリル コーナン オリジナル ミニグリル フタ付 直径30Ｘ高さ40cm。 炭火一式 木炭、炭バサミ、トーチバーナー、携帯扇風機。 まな板と包丁 金串を刺したり蒲焼を切るために使う。 金串 丸串5本。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)準備する 屋外へ蓋付ミニグリルを置き、木炭を入れてトーチバーナーで燃やす。炭バサミで木炭を移動させたり、携帯扇風機で風を送って、火を全体的に回す。この準備に15分ほど掛かりました。 - (2)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 - (3)ウナギを乗せる (3-1)ウナギの身が下になるように乗せる。 (3-2)蓋をする。 ※「蓋付ミニグリル(網無し)＋焼き鳥台＋金串」で使った後の炭を利用しています。 ※蓋は金串に乗った状態で確りは閉まりません。  0分 (4)引っくり返す 皮側2〜3分、身側3〜4分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  7分 (5)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  20分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  21分 (7)切る (7-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (7-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (7-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (7-4)適当な大きさに包丁で切る。  25分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  27分 ウナギ全長54cm(捌いて3日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで27分(焼き20分+たれ焼き4分+その他3分)、味は43/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさもさ、皮は硬くてザクザク。 スモーキーさは強い。煙はたれ焼きから酷い。 空気は通気口2箇所以外に、蓋と金串の隙間から僅かに入り、ある程度の温度は保たれていた。 炭の微妙な高低差で、焼きむらになりやすく、尾鰭付近は焦げて食べられなくなった。 蓋による低温化によって、下茹ですることなく、臭みが消えるのは良いが、上手く焼くのが難しい。 戻る