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■ 蒲焼の作り方 ■
蓋付ミニグリル(網無し)+焼き鳥台+金串

総合評価 △35点
用意するもの
蓋付ミニグリルコーナン オリジナル ミニグリル フタ付 直径30X高さ40cm。
炭火一式木炭、炭バサミ、トーチバーナー、携帯扇風機。
まな板と包丁金串を刺したり蒲焼を切るために使う。
金串丸串5本。
焼き鳥台a14×23×4cm。110円(ダイソー)。
トング一般的な物。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛と容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。

(1)準備する

屋外へ蓋付ミニグリルを置き、木炭を入れてトーチバーナーで燃やす。炭バサミで木炭を移動させたり、携帯扇風機で風を送って、火を全体的に回す。この準備に15分ほど掛かりました。
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(2)串打ちする

身と皮の間に金串(丸串)を通す。
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(3)ウナギを乗せる

(3-1)焼き鳥台を乗せる。
(3-2)ウナギの身が下になるように乗せる。
(3-3)蓋をする。
 0分
(4)引っくり返す

(4-1)トングで引っくり返す。
(4-2)皮側3〜4分、身側4〜5分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。
 7分
(5)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと、味がいまいちで、臭みが残り、骨が口に残ります。

※脂が乗っていないのと、低温加熱なために、57分経ってもこの程度しか焼けなかった。
 57分
(6)たれを塗る

(6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 58分
(7)切る

(7-1)蒲焼をまな板へ乗せる。
(7-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。
(7-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。
(7-4)適当な大きさに包丁で切る。
 66分
(8)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 68分
ウナギ全長54cm(捌いて3日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで68分(焼き57分+たれ焼き8分+その他3分)、味は41/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はもさもさ、皮は硬くてザクザク。 スモーキーさはあるが強くはない。味に力強さや深みが無い。煙は炭火にしてはかなり少ない。 通気口2箇所は全開にしたが、蓋をすると火力がとても弱い。時々携帯扇風機で空気を送っていた。 じっくりと焼くことで、臭みが消えるのは良いことだが、時間が掛かり過ぎる。

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