戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 蓋付ミニグリル(網無し)＋焼き鳥台＋金串 総合評価 △35点 用意するもの 蓋付ミニグリル コーナン オリジナル ミニグリル フタ付 直径30Ｘ高さ40cm。 炭火一式 木炭、炭バサミ、トーチバーナー、携帯扇風機。 まな板と包丁 金串を刺したり蒲焼を切るために使う。 金串 丸串5本。 焼き鳥台a 14×23×4cm。110円(ダイソー)。 トング 一般的な物。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)準備する 屋外へ蓋付ミニグリルを置き、木炭を入れてトーチバーナーで燃やす。炭バサミで木炭を移動させたり、携帯扇風機で風を送って、火を全体的に回す。この準備に15分ほど掛かりました。 - (2)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 - (3)ウナギを乗せる (3-1)焼き鳥台を乗せる。 (3-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (3-3)蓋をする。  0分 (4)引っくり返す (4-1)トングで引っくり返す。 (4-2)皮側3〜4分、身側4〜5分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。  7分 (5)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。 ※脂が乗っていないのと、低温加熱なために、57分経ってもこの程度しか焼けなかった。  57分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  58分 (7)切る (7-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (7-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (7-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (7-4)適当な大きさに包丁で切る。  66分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  68分 ウナギ全長54cm(捌いて3日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで68分(焼き57分+たれ焼き8分+その他3分+α)、味は41/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はもさもさ、皮は硬くてザクザク。 スモーキーさはあるが強くはない。味に力強さや深みが無い。煙は炭火にしてはかなり少ない。 通気口2箇所は全開にしたが、蓋をすると火力がとても弱い。時々携帯扇風機で空気を送っていた。 じっくりと焼くことで、臭みが消えるのは良いことだが、時間が掛かり過ぎる。 戻る