戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ バーベキューコンロ(中) 総合評価 △30点 用意するもの バーベキューコンロ(中) クラップフィールド・ツーウェイバーベキューコンロ430。 炭火一式 炭バサミ、トーチバーナー、木屑(着火用)、木炭、うちわ、火消し壺。 サラダ油 網に塗る。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は耐熱計量カップを使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する 屋外へバーベキューコンロを置き、木屑(乾いた木切れや紙)を入れ、トーチバーナーで燃やし、木炭(備長炭)を入れる。 空気口に向かってうちわで煽ぐ。 木炭を炭バサミで移動させて、火が全体的に回ったら、焼き網を乗せて熱する。 焼き網にサラダ油を塗る。この準備に約70分が掛かりました。 - (2)ウナギを乗せる 身を下にして乗せる。  0分 (3)何度も引っくり返す 反り返りそうなときは、トングで押さえつけて、形が安定するまで続ける。 網に張り付くので、頻繁に確認が必要。 ※焼き網に粘液が張り付き、その焦げが身側に付くので、焼く場所の移動が必要。  5分 (4)焦げ始めた 皮の表面が焦げ、身は反り返った場所に、火が通り難い状態になる。 焦げない様にウナギや炭を移動させ、出来るだけ時間を掛けて焼く。  11分 (5)たれを付けて焼く 容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  18分 (6)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  19分 (7)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  22分 ウナギ全長69cm(捌いて1日間冷凍庫)の半分(尾側)を、maikyさんが焼きました。 完成まで22分(焼き19分＋その他3分+α)、味は95/100点(脂度数5+美味度数5)ですが、やや臭みが残っており、95-20＝75点でした。 身は香ばしくて、食感も良いですが、身と皮の間が臭い。皮は噛むほどに臭みを増し、後味が気持ち悪い。 炭の量を減らして、じっくり1時間くらい焼ければ、気持ち悪さも消せる可能性はある。 戻る