戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ステーキ皿(小)＋焼き網＋蓋 総合評価 ○50点 用意するもの ステーキ皿(小) イモノのステーキプレート(ダイソー/300円)。 焼き網o セリア クックネット 調理網。 蓋d パール金属 グリルパン蓋 角型用 ラクッキング HB-996。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 金串を刺したり蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳にステーキ皿(小)と焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。  - (2)焼く 蓋をして中強火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。  6分 (4)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。 ※ウナギから出る水分で、蒸し焼きにもなっているが、蓋に隙間があるため、確り焼く手前くらいでも、臭みは消えている。  17分 (5)たれを塗る (5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  18分 (6)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  21分 (7)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  22分 ウナギ全長53.5cm(捌いて1日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで22分(焼き17分+たれ焼き3分+その他2分)、味は82/100点(脂度数3+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさじゅわっと、皮は硬いがザクザクとして食感が良い。 スモーキーさは非常に強く、パンチが効いて美味しい。焦げたところは苦くて気になる。 煙は酷いが蓋のお掛けで、決まった場所から出るため、換気扇の方に上手く排出されやすい。 網と蓋の間が狭いため、焼き初めの収縮時期に、両端が蓋に触れ続けて、焦げてしまった。 これを防ぐことは出来ないため、この焼き方には問題点が残る。 戻る