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■ 蒲焼の作り方 ■
ステーキ皿(小)+焼き網+蓋

総合評価 ○50点
用意するもの
ステーキ皿(小)イモノのステーキプレート(ダイソー/300円)。
焼き網oセリア クックネット 調理網。
蓋dパール金属 グリルパン蓋 角型用 ラクッキング HB-996。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛と容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。
まな板と包丁金串を刺したり蒲焼を切るために使う。

(1)ウナギを乗せる

(1-1)五徳にステーキ皿(小)と焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。
 -
(2)焼く

蓋をして中強火で焼く。
 0分
(3)引っくり返す

皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。
 6分
(4)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと、味がいまいちで、臭みが残り、骨が口に残ります。

※ウナギから出る水分で、蒸し焼きにもなっているが、蓋に隙間があるため、確り焼く手前くらいでも、臭みは消えている。
 17分
(5)たれを塗る

(5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 18分
(6)切る

蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
 21分
(7)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 22分
ウナギ全長53.5cm(捌いて1日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで22分(焼き17分+たれ焼き3分+その他2分)、味は82/100点(脂度数3+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさじゅわっと、皮は硬いがザクザクとして食感が良い。 スモーキーさは非常に強く、パンチが効いて美味しい。焦げたところは苦くて気になる。 煙は酷いが蓋のお掛けで、決まった場所から出るため、換気扇の方に上手く排出されやすい。 網と蓋の間が狭いため、焼き初めの収縮時期に、両端が蓋に触れ続けて、焦げてしまった。 これを防ぐことは出来ないため、この焼き方には問題点が残る。

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