戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 焼肉ロースター＋飯蒸し 総合評価 ◎90点 用意するもの 焼肉ロースター ZAIGLE mini-jp01。カーボンヒーターによる無煙グリル。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と耐熱計量カップ たれを付けるために使う。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 ご飯と器 飯蒸しに使う。 ラップ 電子レンジでご飯を熱くし、飯蒸しに使う。 布巾 乾いたもの。飯蒸しに使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)焼肉ロースターにウナギを乗せる。 (1-2)フード下段の温度調節ダイヤル5で焼く。  0分 (2)引っくり返す 引っくり返さなくても焼けるが、焼け具合の確認のためにも引っくり返す。  6分 (3)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  14分 (4)たれを塗る (4-1)耐熱計量カップにたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (4-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  15分 (5)ご飯を熱くする (5-1)丼鉢にご飯と水を少し入れてラップをする。 (5-2)電子レンジで長めにチンする。 ※丼鉢が熱くて持てないくらいにする。火傷防止で鍋掴みなどを使う。  17分 (6)切る (6-1)蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。 (6-2)ウナギの皮側をご飯に張り付けるように乗せる。  18分 (7)待つ (7-1)隙間の無い様にラップをする。 (7-2)布巾で包む。 (7-3)9〜13分ほど待つ。 ※この間に箸、飲み物、吸い物などの用意、片付けなどをすると効率的です。  19分 (8)たれをチンする 耐熱計量カップのたれを、電子レンジでチンして熱する。 ※吹きこぼれやすいため、様子を見ながら、沸騰したら加熱を止めて下さい。  30分 (9)たれをかける (9-1)布巾から丼鉢を取り出してラップを外す。 (9-2)たれをウナギにまんべんなくかける。  31分 (10)完成 出来上がり。  32分 ウナギ全長58.5cm(捌いて11日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで32分(焼き14分+たれ焼き3分+飯蒸し11分+その他4分)、味は93/100点(脂度数5+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側が軟らかく、中はふわじゅわっと、皮は軟らかい。サクサク感が少しだけ残っていて、食感が豊かで面白くて良い。飯蒸し11分経っても熱々で食べられた。 フード下段でプレートが熱くなりやすいためか、たれを付けた瞬間からぐつぐつと焦げ始め、ウナギに付着してしまう。たれの焦げからは煙が少し出る。 たれ焼き時はスイッチを切って少し冷まし、フード上段でゆっくり焼く方が失敗し難いと思われる。 戻る