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■ 蒲焼の作り方 ■
焼肉ロースター＋下茹で
総合評価 ○70点
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用意するもの
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(1)ウナギと水を入れる
(1-1)フライパンにウナギと水を深さ3cmほど入れる。
(1-2)中強火で茹でる。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
| 4分 |
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(3)下茹でが出来上がる
水が白濁して粘膜が剥がれそうになった頃です。
| 6分 |
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(4)焼く
(4-1)フライパンからウナギを取り出して、焼肉ロースターに乗せる。
(4-2)フード下段の温度調節ダイヤル5で焼く。
| 7分 |
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(5)引っくり返す
引っくり返さなくても焼けるが、焼け具合の確認のためにも引っくり返す。
| 15分 |
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(6)焼けた
下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。
※脂度数1のためにあまり焼けているように見えていません。
| 23分 |
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(7)たれを塗る
(7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 24分 |
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(8)完成
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
※切った画像は撮り忘れてありません。
| 27分 |
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ウナギ全長53.5cm(捌いて11日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで28分(茹で6分+焼き16分+たれ焼き3分+その他3分)、味は42/100点(脂度数1+美味度数3)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさっと、皮は硬い。
スモーキーさはほとんどない。たれの焦げがやや苦いが、味として許容できる範囲。煙はほとんど出ないが蒸気は出る。
質の悪いウナギにしては上出来で、脂度数の高ければ良い蒲焼が出来たと思われる。
身の中の水分はほとんど飛んでしまったが、下茹でによって臭みが残る心配をしなくて良いのは気楽。
下茹で直後の焼きでは、皮がやや張り付きやすいため、身側を下にして焼くべきだった。
たれ焼きの際にぐつぐつと焦げ始めて、それがウナギに絡み付くのは良くない。
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