戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 焼肉ロースター＋焼き鳥台＋金串 総合評価 ○65点 用意するもの 金串 丸串2本。 焼肉ロースター ZAIGLE mini-jp01。カーボンヒーターによる無煙グリル。 焼き鳥台b 16.9×12×4.5cm。110円(セリア)。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 金串を刺したり蒲焼を切るために使う。 (1)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。  - (2)ウナギを乗せる (1-1)焼肉ロースターに焼き鳥台とウナギを乗せる。 (1-2)フード上段の温度調節ダイヤル5で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。  5分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  19分 (5)たれを塗る (5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  20分 (6)串を抜く 皿にウナギを乗せて、串を引き抜く。  23分 (7)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  24分 ウナギ全長60.5cm(捌いて9日間冷凍庫)の1/4(腹側前方)を、完成まで24分(焼き19分+たれ焼き3分+その他2分)、味は55/100点(脂度数2+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや軟らかく、中はもさじゅわっと、皮は硬い。 スモーキーさは少しあって美味しい。煙は脂やたれが落ちると少し出る。 下からの加熱がないため、引っ繰り返す回数は増える。 焼け難い場所は、串を持ち上げて、ヒーターの近くにすると、均一に近付いた。 この焼き方は煙が出て引っくり返すという、焼肉ロースターの良さを少し失っている。 戻る