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■ 蒲焼の作り方 ■
焼肉ロースター+焼き網

総合評価 ◎75点
用意するもの
焼肉ロースターZAIGLE mini-jp01。カーボンヒーターによる無煙グリル。
焼き網oセリア クックネット 調理網。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛と容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)ウナギを乗せる

(1-1)焼肉ロースターに焼き網とウナギを乗せる。
(1-2)フード下段の温度調節ダイヤル5で焼く。
 0分
(2)引っくり返す

皮側1〜2分、身側3〜4分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。
 9分
(3)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
 17分
(4)たれを塗る

(4-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(4-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 18分
(5)切る

蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
 21分
(6)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 22分
ウナギ全長60.5cm(捌いて9日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで22分(焼き17分+たれ焼き3分+その他2分)、味は94/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側が普通で、中はもさじゅわっと、皮は硬いがザクザクと噛み砕ける。 スモーキーさは少しあって美味しい。煙はたれ焼きから少し出る。 下からの加熱がないため、引っ繰り返す回数は増えるが、焼きむらが減って均一に焼けている。 この焼き方は煙が出て引っくり返すという、焼肉ロースターの良さを少し失っている。

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