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■ 蒲焼の作り方 ■
焼肉ロースター＋焼き網
総合評価 ◎75点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)焼肉ロースターに焼き網とウナギを乗せる。
(1-2)フード下段の温度調節ダイヤル5で焼く。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
皮側1〜2分、身側3〜4分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。
| 9分 |
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(3)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 17分 |
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(4)たれを塗る
(4-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(4-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 18分 |
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(5)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 21分 |
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(6)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 22分 |
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ウナギ全長60.5cm(捌いて9日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで22分(焼き17分+たれ焼き3分+その他2分)、味は94/100点(脂度数4+美味度数5)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。
身は外側が普通で、中はもさじゅわっと、皮は硬いがザクザクと噛み砕ける。
スモーキーさは少しあって美味しい。煙はたれ焼きから少し出る。
下からの加熱がないため、引っ繰り返す回数は増えるが、焼きむらが減って均一に焼けている。
この焼き方は煙が出て引っくり返すという、焼肉ロースターの良さを少し失っている。
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