戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 焼肉ロースター＋蒸す 総合評価 ◎95点 用意するもの 鍋と蓋 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 水 鍋へ入れる。空焚きにならないよう、時々コップなどで注ぎ足す。 焼肉ロースター ZAIGLE mini-jp01。カーボンヒーターによる無煙グリル。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)準備する (1-1)鍋に蒸し目皿と水を入れて蓋をする。 (1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。  - (2)ウナギを乗せる (2-1)焼肉ロースターにウナギを乗せる。 (2-2)フード下段の温度調節ダイヤル5で焼く。  0分 (3)焼けた 確りは焼かない。脂が少しにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  10分 (4)蒸す 蒸し目皿にウナギを乗せ、蓋をして弱火で蒸す。  11分 (5)蒸し上がり ウナギをトングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がりです。 ※目安は15分です。  26分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを1〜2回ほど行う。 ※非常に軟らかいため、引っ繰り返さずに、持ち上げる程度でも良い。  27分 (7)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  31分 ウナギ全長60.5cm(捌いて9日間冷凍庫)の1/4(尾側前方)を、完成まで31分(焼き10分+蒸し15分+たれ焼き4分+その他2分)、味は98/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外と中、皮の全てがふにゃふにゃで、箸だけで容易に切り分けられる。 スモーキーさはほとんどない。ねっとりとした舌触りでとても美味しい。 煙はほとんど出ないが蒸気は出る。豆腐のような関東風が簡単に出来るのは良いが、その分だけ身崩れにやや気を使う。 戻る