戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ バーベキューコンロ(小) 総合評価 △35点 用意するもの バーベキューコンロ(小) コーナン コンパクトBBQコンロ KG23-2290 2〜3人用。 炭火一式 炭バサミ、トーチバーナー、着火剤、木炭、うちわ、火消し壺。 箸 ウナギを引っくり返すときに使う。ハンド・フィット・トングでも良い。 うなぎのたれ 市販品で良い。 小皿 たれを付けるために使う。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する 屋外へバーベキューコンロを置き、木炭(黒炭・備長炭)を入れ、その下に着火剤を敷いて、トーチバーナーで燃やし、うちわで煽ぐ。 木炭を炭バサミで移動させて、火が全体的に回ったら、焼き網を乗せて熱する。この準備に約40分が掛かりました。 - (2)ウナギを乗せる 身を下にして乗せる。  0分 (3)何度も引っくり返す 反り返りそうなときは、箸で押さえつけて、形が安定するまで続ける。 網に張り付くので、頻繁に確認が必要。 ※串打ちすると反り返りは防げるが、たれが付け難くなる。  21分 (4)焦げ始めた 脂が落ちて、煙が酷くなり、表面が焦げ始めます。 炭の場所によって、焼きむらがあるが、これ以上に焼くと、表面だけ焦げて、苦くなるため、たれへ進むしかありません。  68分 (5)たれを付けて焼く1度目 小皿にたれを入れます。 ウナギを入れて、何度か引っ繰り返して、たれを全体に付けます。 ウナギを焼き網へ戻します。 1〜2回ほど引っ繰り返します。  72分 (6)たれを付けて焼く2度目 1度目で使った小皿のたれに、 ウナギを入れて、何度か引っ繰り返して、たれを全体に付けます。 ウナギを焼き網へ戻します。 1〜2回ほど引っ繰り返します。  77分 (7)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  79分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  83分 ウナギ全長65cm程度(捌いて2日間冷凍庫)1匹と半分(尾側)を、maikyさん、T.Nagaさん、西村の3人で焼きました。 完成まで83分(焼き73分+その他約10分)、味は92/100点(脂度数4+美味度数5)ですが、やや臭みが残っており、92-20＝72点でした。 バーベキューコンロ(小)は質に問題がありました。 1280円+税の安物で、本体の受け皿に炭を入れるタイプなため、底からの空気侵入が無く、高熱を保つことが出来ませんでした。 そのため何度か火を起こし直したり、炭を移動させたり、高さを変えたりして、焼くのに時間が掛かりました。 焼きむらが酷く、焦げやすく、やや臭みが残りました。 同じウナギの半分(尾側)を「フィッシュロースター(蓋型・両面)＋魚焼きホイル＋霧吹き」で焼いた味は、 84/100点(脂度数4+美味度数3)で、余計な焦げの苦味や臭みもなかったです。 両者を比較すると、バーベキューコンロは焦げや臭みなどで、複雑さが旨味を上げてワイルドな味。 フィッシュロースターは焦げや臭みがないため、癖のない単調で上品な味。 これらは七輪とほぼ同じでしたが、臭みはバーベキューコンロの方が弱いです。 戻る