戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ グリルプレート＋焼き網＋蓋 総合評価 ◎75点 用意するもの グリルプレート キャプテンスタッグ/グリルプレート(B5サイズ)/UG-1569。 焼き網g シリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。 蓋d パール金属 グリルパン蓋 角型用 ラクッキング HB-996。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳にグリルプレートと焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 - (2)焼く 蓋をして中強火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側3〜4分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。  10分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。 ※ウナギから出る水分で、蒸し焼きにもなっているが、蓋に隙間があるため、確り焼く手前くらいでも、臭みは消えている。  20分 (5)たれを塗る (5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  21分 (6)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  25分 (7)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  26分 ウナギ全長51.5cm(捌いて7日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで26分(焼き20分+たれ焼き4分+その他2分)、味は85/100点(脂度数3+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はふわじゅわっと、皮は硬いがサクサクとして食感が良い。 スモーキーさは非常に強く、パンチが効いて美味しい。焦げたところはやや苦い。 網に張り付きやすく、焼きむらで焦げやすい。 煙は酷いが蓋のお掛けで、決まった場所から出るため、換気扇の方に上手く排出されやすい。 蓋は蒸し焼き効果と加熱、煙を対流させるため、早く焼けてスモーキーで、美味しくなるのはとても良い。 戻る