戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 蓋付プレート＋金串 総合評価 ◎100点 用意するもの 金串 丸串5本。 蓋付プレート パール金属 HB-3994 ラクッキング 鉄製蓋・ハンドル付角型グリルパン25×17�p(ウェーブ)。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 金串を刺したり蒲焼を切るために使う。 (1)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。  - (2)ウナギを乗せる (2-1)五徳に蓋付プレートを乗せる。 (2-2)ウナギの腹側を下にして乗せる。  - (3)焼く 蓋をして中強火で焼く。 ※蓋はきっちりと閉らず、金串に乗る形になる。  0分 (4)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  5分 (5)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  14分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  15分 (7)切る (7-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (7-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (7-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (7-4)適当な大きさに包丁で切る。  18分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  20分 ウナギ全長64cm(捌いて5日間冷凍庫)の1/3(後側)を、完成まで20分(焼き14分+たれ焼き3分+その他3分)、味は100/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はふわじゅわっと、皮はやや硬いがパリパリと噛み砕けて、食感がとても良い。 スモーキーさは非常に強く、パンチが効いて美味しい。尾鰭付近は焦げて食べられないが、その他の焦げ目は味を良くしている。 煙は酷いが蓋のお蔭で、決まった場所から出るため、換気扇の方に上手く排出されやすい。 蓋は蒸し焼き効果と加熱、煙を対流させるため、早く焼けてスモーキーで、美味しくなるのはとても良い。 欠点は蓋を開けたときの煙が制御できないことくらい。 戻る