戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 蓋付プレート＋魚焼きホイル 総合評価 △40点 用意するもの 蓋付プレート パール金属 HB-3994 ラクッキング 鉄製蓋・ハンドル付角型グリルパン25×17�p(ウェーブ)。 魚焼きホイル アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する (1-1)蓋付プレートのトレイに魚焼きホイルを敷く。 (1-2)ウナギを身側が下になるように置く。 (1-3)五徳に置く。  - (2)焼く 蓋をして中弱火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 3〜5分に1回ほどトングで引っくり返す。  5分 (4)焼けた 蒸し焼き効果によって、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。  24分 (5)たれを入れる (5-1)魚焼きホイルをトレイ状に折る。 (5-2)たれをウナギが浸かる程度入れる。 (5-2)蓋をして弱火で焼く。  25分 (6)引っくり返す ウナギが焦げ付かないように、時々引っくり返す。  27分 (7)たれを抜いて焼く (7-1)魚焼きホイルを持ち上げて、たれをご飯へ掛けたり、器へ移動させる。 (7-2)表面に焦げ目を付けるため、1〜3分ほど焼く。  32分 (8)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  34分 (9)完成 蒲焼を器へ移動させて出来上がり。  35分 ウナギ全長64cm(捌いて2日間冷凍庫)の1/3(中側)を、完成まで35分(焼き24分+たれ焼き9分+その他2分)、味は31/100点(脂度数4+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はじゅわもさっと、皮はやや硬い。 スモーキーさほとんどない。焦げ目は目立つが味として許容できる。 煙はほとんど出ないが、蒸気からウナギの匂いは出る。 この焼き方は焦げない様に焼けば、臭みと骨が気になると思われるため、その加減が難しい。 戻る