戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ オーブンレンジ(グリル)＋蓋付プレート＋魚焼きホイル 総合評価 ○65点 用意するもの 蓋付プレート パール金属 HB-3994 ラクッキング 鉄製蓋・ハンドル付角型グリルパン25×17�p(ウェーブ)。 魚焼きホイル アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 オーブンレンジ 天面800Wのグリル機能を使用。 鍋掴み 高熱になったトレイを触るのに必要。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する1 (1-1)蓋付プレートのトレイに魚焼きホイルを敷く。 (1-2)ウナギを身側が上になるように置く。  - (2)準備する2 オーブンレンジのトレイの上に蓋付プレートを乗せる。  - (3)スイッチを入れる (3-1)扉を閉じてグリル(上段)にしてスイッチを入れる。 (3-2)20〜30分ほど蒸し焼きする。  0分 (4)引っくり返す (4-1)蓋を外して焼く。 (4-2)2〜3分に1回ほどトングで引っくり返す。  25分 (5)焦げかすを取り除く 焦げかすをトングで集めて取り除く。  31分 (6)焼けた 蒸し焼き効果によって、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。  43分 (7)たれを入れる (7-1)オーブンレンジのトレイごと調理台へ移動させる。 (7-2)魚焼きホイルをトレイ状に折る。 (7-3)たれをウナギが浸かる程度入れる。 (7-4)再びオーブンレンジへ入れて焼く。  45分 (8)引っくり返す ウナギが焦げ付かないように、時々引っくり返す。  52分 (9)たれを抜いて焼く (9-1)魚焼きホイルを持ち上げて、たれをご飯へ掛けたり、器へ移動させる。 (9-2)表面に焦げ目を付けるため、3〜4分ほど焼く。 ※非常に焦げやすいため、30秒に1回くらいは、状態を確認します。  54分 (10)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  58分 (11)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  59分 ウナギ全長58.5cm(捌いて2日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで59分(焼き43分+たれ焼き13分+その他3分)、味は76/100点(脂度数3+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はしっとりと、皮は軟らかい。 スモーキーさほとんどないが、焦げ目は味となって、美味しくなっている。食感が単調で物足りなさを感じる。 煙はほとんど出ないが、蒸気によるウナギの匂いは出るため、近くに換気扇が必要。 蒸し焼きの20〜30分くらいは、放置するだけで臭みが消えているのは楽で良い。 ウナギの状態を確認するのには、鍋掴みをはめて、オーブンレンジの扉を開けて、トレイを少し引き出し、ハンドルで蓋付プレートを開ける必要があり面倒に感じる。 ウナギを引っくり返したりする際は、蓋を調理台などへ移動させ、片方の手でトレイを持ちながら、トングを使うことになって、不安定さの危険と火傷の恐れがある。 戻る