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■ 蒲焼の作り方 ■
フィッシュロースター(扉型・両面)＋蓋付プレート＋魚焼きホイル
総合評価 ○65点
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用意するもの
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(1)準備する
(1-1)蓋付プレートのトレイに魚焼きホイルを敷く。
(1-2)ウナギを身側が上になるように置く。
(1-3)フィッシュロースターの焼き網の上に蓋付プレートを乗せる。
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(2)様子を見る
フィッシュロースター(焼き加減・中)のスイッチを入れる。
焼き加減は中で始終焼きます。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
(3-1)ウナギから小さな破裂音がしたら、トングで引っくり返す。
(3-2)3～5分に1回ほど引っくり返す。
| 12分 |
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(4)焼けた
蒸し焼き効果によって、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。
| 22分 |
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(5)たれを塗る
(5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2～3回ほど行う。
| 23分 |
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(6)切る
(6-1)魚焼きホイルごとウナギを取り出す。
(6-2)ご飯を器によそって魚焼きホイルのたれ(脂が混ざって美味)をかける。
(6-3)ウナギをまな板へ移動させて、適当な大きさに包丁で切る。
| 29分 |
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(7)完成
ウナギを乗せて出来上がり。
| 30分 |
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ウナギ全長76cm(捌いて19日間冷凍庫)の1/3(後方)を、完成まで30分(焼き22分+たれ焼き6分+その他2分)、味は81/100点(脂度数5+美味度数3)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が薄くやや硬く、中はふわっとじゅわっと、皮は非常に硬い。
スモーキーさはあるが、焦げたたれの苦味に消される。煙は蓋付プレートを開けると少し気になる程度。
蓋付プレートの蒸し焼きと燻しで、臭みが消えてスモーキーさが付き、引っくり返す回数が少ないのは良い。
焼き工程まではとても良いが、たれを塗る際にウナギに焼き付き難く、どろどろになった苦味の出たたれが、まとわりついたのは問題がある。
これを防ぐにはたれに浸かるように入れて、一旦ウナギにたれを染み込ませ、たれを抜いて焼く必要がある。
その工程を省いたために、味として良い結果にならなかった。
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