戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 七輪＋焼き網 総合評価 ×25点 用意するもの 七輪 直径22.5cm×高さ20.5cm。 焼き網f 直径30cm丸型。 炭火一式 炭バサミ、トーチバーナー、木屑(着火用)、木炭、うちわ、火消し壺。 箸 ウナギを引っくり返すときに使う。ハンド・フィット・トングでも良い。 うなぎのたれ 市販品で良い。 小皿 たれを付けるために使う。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する 屋外へ七輪を置き、木屑(乾いた木切れ・割り箸・紙など)と木炭(備長炭)を入れ、トーチバーナーで燃やし、空気口に向かってうちわで煽ぐ。 木炭を炭バサミで移動させて、火が全体的に回ったら、焼き網を乗せて熱する。この準備に約40分が掛かりました。 - (2)ウナギを乗せる 身を下にして乗せる。  0分 (3)何度も引っくり返す 反り返りそうなときは、箸で押さえつけて、形が安定するまで続ける。 ※串打ちすると反り返りは防げるが、たれが付け難くなる。  7分 (4)焦げ始めた 脂が落ちて、煙が酷くなり、表面が焦げ始める。 中まで確り焼けていませんが、これ以上に焼くと、表面だけ焦げて、苦くなるため、たれへ進むしかありません。  22分 (5)たれを付ける1度目 小皿にたれを入れます。 ウナギを入れて、何度か引っ繰り返して、たれを全体に付けます。 ウナギを焼き網へ戻します。  24分 (6)たれで焼く1度目 1〜2回ほど引っ繰り返します。 ※これ以降は非常に焦げやすいため、頻繁に状態を確認します。  25分 (7)たれを付ける2度目 1度目で使った小皿のたれに、 ウナギを入れて、何度か引っ繰り返して、たれを全体に付けます。 ウナギを焼き網へ戻します。  26分 (8)たれで焼く2度目 1〜2回ほど引っ繰り返します。  27分 (9)完成 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  29分 ウナギ全長74cm(捌いて半日ほど冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで29分(焼き28分+その他1分+α)、 味は100/100点(脂度数5+美味度数5)ですが、臭みが残っており、100-50＝50点でした。 表面だけ焦げ、苦味が強く、臭みが残り、後味が気持ち悪く、げっぷも臭かったです。 同じウナギの半分(尾側)を 「フィッシュロースター(蓋型・両面)＋魚焼きホイル＋霧吹き」で焼いた味は、 84/100点(脂度数5+美味度数3)で、余計な焦げの苦味や臭みもなかったです。 両者を比較すると、七輪は焦げや臭みなどで、複雑さが旨味を上げてワイルドな味。 フィッシュロースターは焦げや臭みがないため、癖のない単調で上品な味。 臭みが気にならない方であれば、七輪でも良いでしょう。 煙は近所迷惑になるほど酷く、洗濯物が干してある近くでは、止めた方が良いです。 また、全身が燻されて、しばらく臭いが取れなくなるため、捨てても良い服で、風呂へ入る前に、焼くことをおすすめします。 戻る