戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 蓋付プレート＋焼き網＋下茹で 総合評価 ○70点 用意するもの 皿 水とウナギを入れて茹でる。カレー皿。 ラップ 皿を覆う。 オーブンレンジ レンジ(600W)機能を使用。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 蓋付プレート パール金属 HB-3994 ラクッキング 鉄製蓋・ハンドル付角型グリルパン25×17�p(ウェーブ)。 焼き網n グリルバットの焼き網を使用。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)皿にウナギを置く。 (1-2)水を深さ3〜4cmほど入れる。 (1-3)ラップをする。 - (2)電子レンジで茹でる 600Wで5分を設定して、スイッチを入れる。  0分 (3)引っくり返す 2分ほどしたら引っくり返す。  2分 (4)下茹でが出来上がる 縮んで粘液が剥がれ、茹で汁が白濁して、生臭ければ茹で上がり。 ※5分で設定したが4分で終了した。  5分 (5)ウナギを乗せる (5-1)五徳に蓋付プレートと焼き網を乗せる。 (5-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (5-3)蓋をして中強火で焼く。  7分 (6)引っくり返す 皮側2〜3分、身側3〜4分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  13分 (7)焼けた 下茹でによる臭み抜きと、蒸し焼き効果によって、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。  18分 (8)たれを塗る (8-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。 ※火が出やすいので注意。  19分 (9)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  22分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  23分 ウナギ全長45.5cm(捌いて3日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで23分(茹で4分+焼き11分+たれ焼き3分+その他5分)、味は95/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はふわっとじゅわっと、皮は軟らかいが、焦げ目はサクッとして、食感がとても良い。 スモーキーさは非常に強く、パンチが効いて美味しい。焦げたところはやや苦い。煙はとても酷い。 下茹でと蒸し焼きのによって、臭みのほとんどが抜けているため、確り焼くという技術の必要が無いために気が楽。 ウナギに水分が多いのと、焼き網にも問題があって、張り付いて身崩れしやすい。 たれ焼きから火が出やすく、蓋をしても密閉性が高くないため、消火できずにウナギを焼き焦がしてしまう。 戻る