戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ジンギスカン鍋＋金串＋焼き鳥台 総合評価 ◎90点 用意するもの まな板と包丁 金串を刺したり蒲焼を切るために使う。 金串 丸串4本。 ジンギスカン鍋 ダイソーの焼き肉プレート(鋳物)。 焼き鳥台b 16.9×12×4.5cm。110円(セリア)。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)五徳にジンギスカン鍋と焼き鳥台を乗せる。 (2-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (2-3)中強火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  5分 (4)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  27分 (5)たれを塗る (5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  28分 (6)切る (6-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (6-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (6-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (6-4)適当な大きさに包丁で切る。  31分 (7)完成 器へ移動させて出来上がり。  32分 ウナギ全長62cm(捌いて2日間冷凍庫)の1/4(尾側前方)を、完成まで32分(焼き27分+たれ焼き3分+その他2分)、味は100/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はふわっとじゅわっと、皮は硬いがパリパリと噛み砕けて、食感がとても良い。 スモーキーさが強くて美味しい。煙は狼煙レベル。 ウナギの脂やたれが、中央部から外周部へ流れ、溜まってしまうため、そこから火が出やすい。 味が良くて手間と時間も掛からず、簡単に焼けて臭みと骨も気にならない良い方法だが、煙と火が出やすいという問題が残る。 戻る