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■ 蒲焼の作り方 ■
ジンギスカン鍋+金串+焼き鳥台

総合評価 ◎90点
用意するもの
まな板と包丁金串を刺したり蒲焼を切るために使う。
ジンギスカン鍋ダイソーの焼き肉プレート(鋳物)。
金串丸串4本。
焼き鳥台b16.9×12×4.5cm。110円(セリア)。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛と容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。

(1)串打ちする

身と皮の間に金串(丸串)を通す。
-
(2)ウナギを乗せる

(2-1)五徳にジンギスカン鍋と焼き鳥台を乗せる。
(2-2)ウナギの身が下になるように乗せる。
(2-3)中強火で焼く。
 0分
(3)引っくり返す

皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
 5分
(4)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
 27分
(5)たれを塗る

(5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 28分
(6)切る

(6-1)蒲焼をまな板へ乗せる。
(6-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。
(6-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。
(6-4)適当な大きさに包丁で切る。
 31分
(7)完成

器へ移動させて出来上がり。
 32分
ウナギ全長62cm(捌いて2日間冷凍庫)の1/4(尾側前方)を、完成まで32分(焼き27分+たれ焼き3分+その他2分)、味は100/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はふわっとじゅわっと、皮は硬いがパリパリと噛み砕けて、食感がとても良い。 スモーキーさが強くて美味しい。煙は狼煙レベル。 ウナギの脂やたれが、中央部から外周部へ流れ、溜まってしまうため、そこから火が出やすい。 味が良くて手間と時間も掛からず、簡単に焼けて臭みと骨も気にならない良い方法だが、煙と火が出やすいという問題が残る。

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