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■ 蒲焼の作り方 ■ 焼肉グリル+焼き網 総合評価 ○70点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)焼肉グリルと焼き網を置く。
(1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。
(1-3)中火で焼く。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 6分 |
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(3)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 38分 |
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(4)たれを塗る
(4-1)耐熱計量カップにたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(4-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
※たれは耐熱計量カップへ入れてレンジでチンすると、ご飯に温かいたれが掛けられます。
| 39分 |
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(5)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 43分 |
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(6)完成
器へ移動させて出来上がり。
| 44分 |
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ウナギ全長76cm(捌いて2日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで44分(焼き38分+たれ焼き4分+その他2分)、味は97/100点(脂度数5+美味度数5)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が薄くやや硬く、中はふわっとじゅわっと、皮は非常に硬い。
スモーキーさはあって、焦げ目は味となって美味しい。煙はとても酷い。
皮が硬くて身は軟らかいため、引っ繰り返すときに、身崩れを起こしやすい。
換気扇によって起こる風で、火がよれて片寄るため、焼きむらや焦げになりやすい。
火が出ることもあった。味は良いが問題が残る。
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