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■ 蒲焼の作り方 ■
焼肉グリル+焼き網

総合評価 ○70点
用意するもの
焼肉グリルイワタニ カセットフー 強火じまんシリーズ 2WAY達人 AGP-1。
焼き網mシリコン加工されている脚のあるもの。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛耐熱計量カップたれを付けるために使う。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)ウナギを乗せる

(1-1)焼肉グリルと焼き網を置く。
(1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。
(1-3)中火で焼く。
 0分
(2)引っくり返す

皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
 6分
(3)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
 38分
(4)たれを塗る

(4-1)耐熱計量カップにたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(4-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。

※たれは耐熱計量カップへ入れてレンジでチンすると、ご飯に温かいたれが掛けられます。
 39分
(5)切る

蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
 43分
(6)完成

器へ移動させて出来上がり。
 44分
ウナギ全長76cm(捌いて2日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで44分(焼き38分+たれ焼き4分+その他2分)、味は97/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が薄くやや硬く、中はふわっとじゅわっと、皮は非常に硬い。 スモーキーさはあって、焦げ目は味となって美味しい。煙はとても酷い。 皮が硬くて身は軟らかいため、引っ繰り返すときに、身崩れを起こしやすい。 換気扇によって起こる風で、火がよれて片寄るため、焼きむらや焦げになりやすい。 火が出ることもあった。味は良いが問題が残る。

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