戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ オーブンレンジ(グリル)＋焼き網 総合評価 ◎100点 用意するもの オーブンレンジ 天面800Wのグリル機能を使用。 焼き網m シリコン加工されている脚のあるもの。 鍋掴み 高熱になったトレイを触るのに必要。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する (1-1)トレイに焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギを身側が上になるように置く。 - (2)様子を見る グリル(上段)にしてスイッチを入れる。  0分 (3)引っくり返す (3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (3-2)形が安定したら、2〜4分に1回ほど引っくり返す。 ※尾鰭近くは早く焼けるため、火力の弱い位置にして、焼け過ぎを防ぐ。  6分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  29分 (5)たれを塗る (5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  31分 (6)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  36分 (7)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  37分 ウナギ全長54cm(捌いて9日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで37分(焼き30分+たれ焼き5分+その2分)、味は100/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通で、中はじゅわっとふわっとし、皮はやや硬いがパリパリとして、食感が最高に良い。 スモーキーさはほとんどないが、焦げ目が味となってとても美味しい。煙は扉を開けると少し出る程度。 問題点がほとんど見つからない良い焼き方。 戻る