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■ 蒲焼の作り方 ■
フィッシュロースター(扉型・両面・網無し)+焼き網

総合評価 ◎95点
用意するもの
フィッシュロースター(扉型・両面)Panasonic フィッシュロースター NF-RT800。焼き網を外して使用。
焼き網mシリコン加工されている脚のあるもの。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛と容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)準備する

(1-1)ロースターの焼き網を外す。
(1-2)焼き網を乗せる。
(1-3)ウナギを身側が上になるように置く。
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(2)様子を見る

フィッシュロースター(焼き加減・中)のスイッチを入れる。
焼き加減は中で始終焼きます。
 0分
(3)引っくり返す

(3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(3-2)形が安定したら、2〜4分に1回ほど引っくり返す。

※尾鰭近くは早く焼けるため、火力の弱い位置にして、焼け過ぎを防ぐ。
 5分
(4)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
 28分
(5)たれを塗る

(5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 29分
(6)切る

蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
 34分
(7)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 35分
ウナギ全長49.5cm(捌いて9日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで35分(焼き28分+たれ焼き5分+その2分)、味は48/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側がやや硬く、中はもさもさとし、皮はやや硬いがパリパリとして食感が良い。 スモーキーさはほとんどない。煙はほとんど出ない。 ウナギの質に問題はあったが、簡単で手間が要らずに、失敗も少なく美味しく出来る良い方法。 脂度数の低くて板状になる場合は、茹でてから焼くか、霧吹きするのも良いと思われる。

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