戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 魚焼きグリル＋アルミホイル＋下茹で 総合評価 ○65点 用意するもの フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 魚焼きグリル ガステーブルのグリル(上下にガス火)。 アルミホイル 網の上に乗せて焼く。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)フライパンにウナギと水を深さ3cmほど入れる。 (1-2)中強火で茹でる。  0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (2-2)2〜3分に1回ほど引っくり返す。  4分 (3)下茹でが出来上がる (3-1)魚焼きグリルにアルミホイルを敷く。 (3-2)フライパンからウナギを取り出して、身側を下にして置く。 (3-3)火力最大で焼く。  8分 (4)移動させる 張り付かないよう、位置を動かしたり、引っくり返したりする。 ※網に張り付いたら、少しずつ丁寧にはがす。  12分 (5)引っくり返す 2〜3分に1回ほど引っくり返す。 ※皮はとても張り付きやすいために注意する。  19分 (6)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。  23分 (7)たれを塗る (7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。 (7-3)出来上がり直前に、ご飯にかける用で、たっぷりとたれを付ける。 ※非常に焦げやすいため、30秒に1回は焼け具合を確認する。  24分 (8)たれをご飯にかける (8-1)ご飯を器によそう。 (8-2)扉を引き出してアルミホイルごとウナギをまな板へ移動させる。 (8-3)アルミホイルのたれ(脂が混ざって美味)をご飯にかける。  27分 (9)完成 適当な大きさに包丁で切り、器へ移動させて出来上がり。  28分 ウナギ全長66.5cm(捌いて6日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで28分(茹で8分+焼き15分+たれ焼き3分+その23分)、味は97/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は口の中であるのは感じるが気にならない。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はふんわり軟らかとし、皮はやや硬いがパリパリとして食感が良い。 スモーキーさはほとんどない。煙はたれ焼きからやや気になる。 高温のグリルでも、下茹でで臭みが消せて、安心して焼ける良い方法だが、アルミホイルにとても張り付きやすい。 これは大きな問題点で総合評価を著しく下げる。魚焼きホイルを使うと解決できるかもしれない。 戻る