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■ 蒲焼の作り方 ■ 魚焼きグリル+下茹で 総合評価 ○55点
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用意するもの
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(1)ウナギと水を入れる
(1-1)フライパンにウナギと水を深さ3cmほど入れる。
(1-2)中火で茹でる。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
(2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(2-2)2〜3分に1回ほど引っくり返す。
| 7分 |
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(3)下茹でが出来上がる
(3-1)フライパンからウナギを取り出して魚焼きグリルに置く。
(3-2)火力最大で焼く。
| 11分 |
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(4)移動させる
張り付かないよう、位置を動かしたり、引っくり返したりする。
※網に張り付いたら、少しずつ丁寧にはがす。
| 17分 |
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(5)焼けた
下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。
| 27分 |
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(6)たれを塗る
(6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
※非常に焦げやすいため、30秒に1回は焼け具合を確認する。
| 28分 |
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(7)切る
(7-1)蒲焼をまな板へ乗せる。
(7-2)適当な大きさに包丁で切る。
| 32分 |
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(8)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 33分 |
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ウナギ全長66.5cm(捌いて6日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで33分(茹で11分+焼き15分+たれ焼き4分+その他3分)、味は85/100点(脂度数4+美味度数4)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はじゅわっとし、皮は硬いがパリパリとしている。
スモーキーさはあまりない。焦げの苦味が少し気になる。煙は少なめで良い。
ステンレス製の網が高温になり、ウナギに張り付きやすくて焦げやすい。張り付き難い網(シリコーン樹脂やフッ素樹脂の塗装)を、上から乗せて焼くと良いかもしれない。
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