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■ 蒲焼の作り方 ■
魚焼きグリル+下茹で

総合評価 ○55点
用意するもの
フライパン一般的なアルミニウム(表面加工)。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
魚焼きグリルガステーブルのグリル(上下にガス火)。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛と容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)ウナギと水を入れる

(1-1)フライパンにウナギと水を深さ3cmほど入れる。
(1-2)中火で茹でる。
 0分
(2)引っくり返す

(2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(2-2)2〜3分に1回ほど引っくり返す。
 7分
(3)下茹でが出来上がる

(3-1)フライパンからウナギを取り出して魚焼きグリルに置く。
(3-2)火力最大で焼く。
 11分
(4)移動させる

張り付かないよう、位置を動かしたり、引っくり返したりする。

※網に張り付いたら、少しずつ丁寧にはがす。
 17分
(5)焼けた

下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。
 27分
(6)たれを塗る

(6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。

※非常に焦げやすいため、30秒に1回は焼け具合を確認する。
 28分
(7)切る

(7-1)蒲焼をまな板へ乗せる。
(7-2)適当な大きさに包丁で切る。
 32分
(8)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 33分
ウナギ全長66.5cm(捌いて6日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで33分(茹で11分+焼き15分+たれ焼き4分+その他3分)、味は85/100点(脂度数4+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はじゅわっとし、皮は硬いがパリパリとしている。 スモーキーさはあまりない。焦げの苦味が少し気になる。煙は少なめで良い。 ステンレス製の網が高温になり、ウナギに張り付きやすくて焦げやすい。張り付き難い網(シリコーン樹脂やフッ素樹脂の塗装)を、上から乗せて焼くと良いかもしれない。

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