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■ 蒲焼の作り方 ■
オーブントースター＋焼き網
総合評価 ◎100点
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用意するもの
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(1)準備する
(1-1)オーブントースターを台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)焼き網を乗せる。
(1-3)ウナギを身が上になるように乗せる。
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(2)様子を見る
換気扇とオーブントースター(625W)のスイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
(3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(3-2)形が安定したら、皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。
| 3分 |
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(4)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 23分 |
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(5)たれを塗る
(5-1)たれを容器へ入れて、油引きに染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 24分 |
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(6)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 29分 |
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(7)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 30分 |
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ウナギ全長47cm(捌いて6日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで30分(焼き23分+たれ焼き5分+その他2分)、味は89/100点(脂度数4+美味度数4)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通で、中はじゅわっとし、皮は硬いがパリパリとして食感が良い。
スモーキーさあまりないが、焦げ目が香ばしくて美味しい。
煙は少なめでたれ焼き時に扉を開けると気になる程度。
たれを乗せるように塗って上火で焼くため、落ちて無駄になる量が少なくて済む。
簡単で美味くて煙も少なめでおすすめできる方法。
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