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■ 蒲焼の作り方 ■ スキレット(大)+焼き網+焼き鳥台+蓋 総合評価 ○70点
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用意するもの
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スキレット(大) | キャプテンスタッグ スキレット 25cm UG-3029 (1180円)。 |
焼き鳥台b | 16.9×12×4.5cm。110円(セリア)。 |
焼き網b | シリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。 |
蓋b | 中身が見える窓付。 |
ハンド・フィット・トング | ウナギを引っくり返すときに使う。 |
うなぎのたれ | 市販品で良い。 |
刷毛と容器 | たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 |
まな板と包丁 | 蒲焼を切るために使う。 |
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)五徳にスキレット(大)、焼き鳥台、焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。
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(2)焼く
蓋をして中強火で焼く。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
皮側2〜3分、身側5〜6分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。
| 7分 |
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(4)蒸し焼けた
身と皮に焦げ目が付くまで焼く。
※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。
| 23分 |
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(5)たれを塗る
(5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
※非常に焦げやすいため、15〜30秒に1回は焼け具合を確認する。
| 24分 |
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(6)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 26分 |
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(7)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 27分 |
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ウナギ全長47cm(捌いて2日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで27分(焼き23分+たれ焼き3分+その他1分)、味は77/100点(脂度数3+美味度数4)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通で、中は軟らかく、皮はやや硬い。
焦げ目はザクザクとして食感が良い。スモーキーさは強くて美味しい。煙は蓋を開けると狼煙レベル。
蒸し焼きは水分が多いため、網に張り付きやすく、とても身崩れしやすい。
使い古してシリコーン樹脂塗装が少し剥がれた網は不向き。
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