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■ 蒲焼の作り方 ■
スキレット(大)+焼き網+焼き鳥台+蓋

総合評価 ○70点
用意するもの
スキレット(大)キャプテンスタッグ スキレット 25cm UG-3029 (1180円)。
焼き鳥台b16.9×12×4.5cm。110円(セリア)。
焼き網bシリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。
蓋b中身が見える窓付。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛と容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)ウナギを乗せる

(1-1)五徳にスキレット(大)、焼き鳥台、焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。
-
(2)焼く

蓋をして中強火で焼く。
 0分
(3)引っくり返す

皮側2〜3分、身側5〜6分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。
 7分
(4)蒸し焼けた

身と皮に焦げ目が付くまで焼く。

※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。
 23分
(5)たれを塗る

(5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。

※非常に焦げやすいため、15〜30秒に1回は焼け具合を確認する。
 24分
(6)切る

蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
 26分
(7)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 27分
ウナギ全長47cm(捌いて2日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで27分(焼き23分+たれ焼き3分+その他1分)、味は77/100点(脂度数3+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通で、中は軟らかく、皮はやや硬い。 焦げ目はザクザクとして食感が良い。スモーキーさは強くて美味しい。煙は蓋を開けると狼煙レベル。 蒸し焼きは水分が多いため、網に張り付きやすく、とても身崩れしやすい。 使い古してシリコーン樹脂塗装が少し剥がれた網は不向き。

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