戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ オーブンレンジ(グリル)＋魚焼きホイル 総合評価 ○65点 用意するもの オーブンレンジ 天面800Wのグリル機能を使用。 鍋掴みや塗れた布巾 高熱になったトレイを触るのに必要。 魚焼きホイル アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 アルミホイル 身が薄い尾部を焼く際は、アルミホイルを被せて、焼け過ぎを防ぐ。魚焼きホイルでも良い。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良いが、粘度が高ものは、みりんと醤油で薄める。 刷毛 たれをウナギに塗る。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する 魚焼きホイルをトレイ状に折って敷く。 ウナギを乗せる。グリル(上段)にしてスイッチを入れる。 ※身側の方が長く焼く必要があるため、熱の強く当たる身側を上にする方が良い。   0分 (2)様子を見る 腹側は反り返り難いですが、尾側は反り返りやすいため、 その場合はトングで引っ繰り返し、形が落ち着くまで繰り返します。 ※焼け具合が見辛い場合は、トレイを何度か引き出して、確認する必要があります。  12分 (3)引っくり返す トングを使って引っ繰り返しますが、天井が低いためウナギとヒーター部が接触し易く、少しトレイを引き出します。 ※難しい場合はトレイを下段にしますが、焼き時間は長くなります。  13分 (4)確り焼く 身側を長めに焼きます。短時間では焼けません。 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。  21分 (5)アルミホイルで焼き具合を調整する 身が薄い尾部は他よりも早く焼けるため、アルミホイルを小さく切って被せ、焼け過ぎを防ぎます。  27分 (6)たれを入れる 確り焼けたら、上段のトレイを下段へ移動させます。 身側を上にします。完成までは引っ繰り返しません。 たれを深さ3〜5mm(50〜70ml)ほど入れます。 魚焼きホイルを包み込むように曲げ、たれにウナギが浸かるようにします。 ※たれが濃い場合は、煮詰めると焦げやすいため、みりんなどで薄めると良い。  41分 (7)刷毛で塗る 身側の表面が焦げ付かないよう、ウナギの周りのたれを、刷毛(ハケ)に染み込ませて塗ります。この作業は庫内を見ながら、何度も繰り返します。 ※ウナギを引っくり返すのも良いが、たれが飛び散りやすく、魚焼きホイルが破れやすく、身が崩れやすくなるため、お勧めできない。  45分 (8)たれを加熱する 刷毛で塗りながら、たれが濃くなるまで煮詰める。  59分 (9)たれを別容器へ移す ぐつぐつしてきたら、アルミホイル盆を持ち上げ、たれを器などへ移します。 たれを抜いてから、身側を上にし、1〜2分ほど焼き、焦げ目をつけます。 ※たれはご飯に掛けるために使います。  60分 (10)完成 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切って出来上がり。 ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  63分 ウナギ全長64cm(捌いて43日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで63分(焼き62分+その他1分)、味は83/100点(脂度数3+美味度数4)でした。 トレイを引き出すと、斜め下になって、ウナギが落ちそうになり、気を取られていると、火傷の恐れもある。 上段でたれを入れて、魚焼きホイルを曲げると、天井に当たってしまい、下段にするしかないが、熱が弱くて焼き時間が長くなる。 オーブントースターと比べると、横幅が広くて良いが、焼け具合が見辛く、下からの熱が無いため、引っくり返す回数が増え、たれも煮詰めるのに時間が掛かる。 その分だけじっくり焼くことが出来て、ふわっとした食感になって良い面もある。 戻る