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■ 蒲焼の作り方 ■
焼き鳥グリル(串)＋合わせ焼き網
総合評価 ○65点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)焼き鳥グリル(串)に台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)ウナギを合わせ焼き網へ入れて挟み、身が下になるように乗せる。
(1-3)換気扇と焼き鳥グリルのスイッチを入れる。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 4分 |
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(3)全体を焼く
合わせ網の位置を調整して、焼けていない場所をヒーターへ近付ける。
| 30分 |
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(4)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 47分 |
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(5)たれを塗る
(5-1)容器にたれを入れ、刷毛に染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、ヒーターの下で焼く。
(5-3)引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 48分 |
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(6)網から出す
網を皿へ乗せて、開けて取り出す。
※網に張り付く場合は箸などを使う。
| 56分 |
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(7)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 57分 |
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ウナギ全長76.5cm(捌いて5日間冷凍庫)の1/8(腹側後前)を、完成まで57分(焼き47分+たれ焼き8分+その他2分)、味は95/100点(脂度数4+美味度数5)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はもさじゅわっと、皮はバリバリと非常に硬い。
スモーキーさ僅かにある。焦げ目は味となって良い。ヒーターの下でたれ焼きすることで、確り焼き付いて味が濃くて美味しい。
たれを塗ったり引っくり返す際に、落ちて周りを汚しやすい。煙は少なめで良い。
ヒーターの両横が開いているため、熱が逃げやすくて、確り焼くのに時間が掛かる。
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