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■ 蒲焼の作り方 ■ 鉄フライパン+金串+焼き鳥台+蓋 総合評価 ◎95点
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用意するもの
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まな板 | 金串を刺すために使う。 |
金串 | 丸串2本。 |
鉄フライパン | 和平フレイズ 鉄フライパン 26cm 黒皮鋼板 GR-9748。 |
焼き鳥台b | 16.9×12×4.5cm。110円(セリア)。 |
蓋b | 中身が見える窓付。 |
トング | 一般的な物。 |
うなぎのたれ | 市販品で良い。 |
刷毛と容器 | たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 |
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(1)串打ちする
身と皮の間に金串(丸串)を通す。
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(2)ウナギを乗せる
(2-1)五徳に鉄フライパンと焼き鳥台を乗せる。
(2-2)ウナギの身が下になるように乗せる。
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(3)焼く
蓋をして中火〜中強火で焼く。
| 0分 |
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(4)引っくり返す
皮側1〜2分、身側3〜4分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。
| 6分 |
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(5)蒸し焼けた
身と皮に焦げ目が付くまで焼く。
※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。
| 22分 |
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(6)たれを塗る
(6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
※非常に焦げやすいため、15〜30秒に1回は焼け具合を確認する。
| 23分 |
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(7)串を抜く
(7-1)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。
(7-2)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。
| 26分 |
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(8)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 27分 |
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ウナギ全長74cm(捌いて39日間冷凍庫)の1/6(前後)を、完成まで27分(焼き22分+たれ焼き3分+その他2分)、味は98/100点(脂度数4+美味度数5)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はふわっとし、皮は非常に硬いが、ザクザクと噛み砕ける。
スモーキーさは非常に強く、パンチが効いて美味しい。たれ焼きからとても焦げやすく、皮が若干焦げて少し苦みがあった。煙は蓋を開けると狼煙レベル。
網と蓋を使うと張り付きやすいが、串で浮かすことでその問題が無くなったのは良い。
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