戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ステーキ皿(中)＋金串＋焼き鳥台＋蒸す 総合評価 ◎80点 用意するもの フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 蓋b 中身が見える窓付。 まな板 金串を刺すために使う。 金串 丸串4本。 ステーキ皿(中) ラージステーキプレート(ダイソー/400円)。 焼き鳥台b 16.9×12×4.5cm。110円(セリア)。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)準備する (1-1)フライパンに水を深さ2cmほど入れて蓋をする。 (1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。 - (2)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 ※鰭がある場合は切り落とす。 - (3)ウナギを乗せる (3-1)五徳にステーキ皿(中)と焼き鳥台を乗せる。 (3-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (3-3)強火で焼く。  0分 (4)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。 確りは焼かない。脂が僅かにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  8分 (5)蒸す フライパンにウナギを入れ、弱火で蒸す。 ※蓋は確り閉まらなくても良い。  21分 (6)蒸し上がる 金串を軽く動かして、軟らかくなっていたら、蒸し上がり。 ※目安は15分です。  35分 (7)たれを塗る (7-1)ステーキ皿(中)へウナギを身が上になるように乗せる。 (7-2)容器にたれを入れ、刷毛に染み込ませる。 (7-3)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  36分 (8)串を抜く (8-1)ご飯を器によそって、たれを掛ける。 (8-2)ウナギを乗せて串をゆっくり引き抜く。  41分 (9)完成 出来上がりです。  42分 ウナギ全長76.5cm(捌いて1日間冷凍庫)の1/4(尾前)を、完成まで42分(焼き20分+蒸し14分+たれ焼き5分+その他3分)、味は96/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は口の中で感じるが、注意すれば問題ない。臭みは全く無い。 身は外側が軟らかく、中はふにゃふにゃ、皮はとても軟らかいが、ゴムのような食感も残っている。箸だけでは少し切り難い。 スモーキーさは少しあるが、全体的にやさしい味でパンチが無い。煙は酷くて、脂が落ちると、火が何度か出た。 焼き鳥台がやや高く、強火でも熱が伝わり難く、時間が掛かる。 戻る